Nếu bạn muốn có "ớt Padrón" đích thực, hãy tìm PDO Pimientos de Herbón

Món Tráng MiệNg

Nếu có một món ăn thường không thể thiếu trên bàn tiệc của người Galicia trong mùa hè, đó chắc chắn là một phần ngon của món “ớt Padrón” chiên nổi tiếng. Một món ngon mà tôi không thể thiếu và họ phục vụ tôi ăn kèm với tất cả các loại cá, thịt nướng hoặc trứng tráng khoai tây, hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức bản thân trong khi mổ một cách tinh tế.

Tuy nhiên, nhiều người nghĩ rằng bất kỳ hạt tiêu xanh nhỏ nào được bọc trong túi đều là viên ngọc quý của vùng đất Galicia. Và thật không may, đây không phải là trường hợp, hầu hết những quả chúng ta tìm thấy trong các cửa hàng rau xanh không phải là ớt chính thống được thu hoạch ở thành phố Padrón của Galicia. Bạn có muốn biết nhiều hơn về chúng và làm thế nào để phân biệt chúng? Vâng, chúng tôi sẽ cho bạn biết.

Nguồn gốc

Hạt tiêu ở Galicia bắt đầu được trồng khi các tu sĩ dòng Phanxicô vào thế kỷ XVII mang hạt giống từ bang Tabasco của Mexico đến Tu viện Phanxicô San Antonio de Herbón, một thị trấn thuộc khu tự trị Coruña của Padrón.

Việc tuyển chọn giống và trồng tiêu truyền thống này bắt đầu, với một vụ thu hoạch sớm, từ việc được các nhà sư chuyên chở độc quyền đến phổ biến cho những người nông dân trong vùng ảnh hưởng của tu viện, và trong đó hạt tiêu là một mặt hàng quý giá như vậy. được truyền đi như một phần của hồi môn và không bao giờ nằm ​​ngoài khu vực sản xuất của nó.

Mỗi nhánh hoặc nhà của gia đình có hạt giống riêng và thông qua tập quán của tổ tiên, nông dân địa phương duy trì và chọn lọc những cây tốt nhất, đồng thời điều chỉnh kỹ thuật sản xuất cho phù hợp với điều kiện của đất Galicia nơi nó được trồng. Kết quả là cung cấp một sản phẩm liên kết đặc biệt với môi trường và với chất lượng ẩm thực tuyệt vời.

Khu vực sản xuất

Phạm vi địa lý của khu vực sản xuất do D.O.P. "Pemento de Herbón" trùng khớp với điều kiện và bao bì của nó, được tạo thành từ các thành phố tự trị sau: Padrón, Dodro và Rois, thuộc vùng O Sar, nằm ở phía nam tỉnh A Coruña, Pontecesures và Valga, từ vùng Caldas, nằm ở phía bắc của tỉnh Pontnticra.

Khu vực này thuộc sườn Đại Tây Dương của Galicia được tạo thành từ một tập hợp các thung lũng có độ cao thấp, được phân định bởi các sông Ulla và Sar và được bảo vệ bởi một số dãy núi và bán đảo Barbanza, cách ly khu vực và cung cấp các điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng. , rất thích hợp cho cây trồng này.

Nhưng, làm thế nào để phân biệt liệu một hạt tiêu có phải là hạt tiêu Galicia đích thực từ Herbón?

Khi đến siêu thị, chúng tôi thấy nhiều túi có dòng chữ Padrón tiêu trên đó, và nhiều người cho rằng loại tiêu này đến từ Galicia. Tuy nhiên, hầu hết các loại ớt này đều có xuất xứ từ Maroc và miền nam nước ta. Đó là lý do tại sao các đặc điểm cảm quan của loại tiêu này không hoàn toàn giống với loại tiêu được trồng ở Galicia, nơi có khí hậu và thổ nhưỡng quản lý để cung cấp cho nó hương vị và kết cấu đặc biệt.

Sự thật là kể từ ngày 1 tháng 7 năm 2009, sau hơn 20 năm yêu cầu tổ chức này xử lý nạn đạo văn, loài ớt chuông, thuộc giống sinh thái địa phương của giống "Padrón", đã được công nhận Công nhận Nguồn gốc được Bảo hộ là "Pemento de Herbón" bởi Lệnh của Bộ Nông thôn, do đó đặt tên cho Hội đồng quản lý và đăng ký của nó trong cơ quan đăng ký PDO theo quy định 700/2010 ngày 4 tháng 8 năm 2010.

Hạt tiêu Galicia đích thực là loại có con dấu PDO "Pemento de Herbón", "giống cây Padrón" trong túi của nó, với logo chính thức của Hội đồng quản lý, cũng như nhãn có thương hiệu riêng của mỗi nhà sản xuất bao bì và nhãn sau có mã chữ và số được cơ quan kiểm soát ủy quyền.

Ngoài ra, chỉ có loại được bán trên thị trường từ ngày 1 tháng 5 đến ngày 31 tháng 10 là PDO đích thực “Pemento de Herbón”, vì vậy tất nhiên tất cả những hạt tiêu mà bạn nhìn thấy vào các thời điểm khác trong năm ở cửa hàng rau xanh và bên ngoài không thể là hạt tiêu Galicia. những ngày này.

Đặc điểm hạt tiêu Herbón

Mọi người đều biết câu nói "một số nóng và một số khác thì không" đề cập đến giống ớt này, và đây là một trong những phẩm chất cảm quan nổi bật nhất của chúng, một chất lượng mà các nhà sản xuất phải rất vất vả để chọn lọc, do đó 2% số ớt Chúng sẽ châm chích để duy trì sự hồi hộp khi đưa chúng vào miệng bạn.

Đặc điểm hình thái nổi bật nhất của nó sẽ là:

  • Mặt cắt dọc hình nón hoặc hình nón,
  • Hơi thô
  • Đánh dấu ở ba hoặc bốn vị trí đỉnh
  • Trọng lượng từ 2 đến 4,5 gram mỗi đơn vị
  • Chiều dài quả: từ 3 đến 5 cm.
  • Đường kính gốc từ 1,5 đến 2 cm.
  • Chiều dài bẹ từ 3,5 đến 6 cm.
  • Da xanh sáng.

Ẩm thực với tiêu Herbón

Nhiều chế phẩm mà chúng tôi có thể làm với PDO “Pemento de Herbón trong nhà bếp của chúng tôi. Mặc dù phổ biến nhất là sử dụng chúng như một món ăn kèm chiên, chúng ta cũng có thể thưởng thức một chiếc bánh Galicia thơm ngon của ớt, xiên ớt với thịt, bánh mì nướng, bánh ngô, ớt herbón trong tempura hoặc thậm chí là thìa khai vị mà hạt tiêu Herbón là nhân vật chính .

Để chiên chúng, các chuyên gia nói rằng tốt hơn là nên cắt bỏ cuống hoặc cuống vì nó làm tăng hương vị thân thảo, đặc biệt là vào đầu mùa, cố gắng trong cách làm này để không làm vỡ hạt tiêu, mặc dù tôi phải thú nhận rằng tôi luôn bỏ nó. và họ cũng rất giàu.

Sau đó chúng ta sẽ giặt hoặc lau sạch chúng bằng khăn ẩm, lau thật khô để chúng không bị nhảy dầu. Chúng được chiên trong dầu ô liu dồi dào, đổ chúng vào chảo với dầu không nóng để tránh da bị bong tróc.

Chúng ta sẽ chiên chúng từ từ, đảo đều trong dầu để chiên được ngon, đó là lúc chúng sẽ có hương vị nhất. Chúng tôi loại bỏ chúng sau khi làm xong, để ráo nước và chúng tôi muối chúng với muối thô.

Và đối với những người không thể ăn ớt với muối hoặc chiên, hãy thử nướng chúng hoặc cho vào lò vi sóng với một ít dầu ô liu.

Từ bây giờ, nếu bạn muốn thưởng thức hạt tiêu Galicia đích thực từ giống Herbón, Padrón, bạn biết đấy, đừng vội vàng, hãy tìm những túi ớt có PDO "Pementos de Herbón" đặc biệt trong suốt mùa hè, những túi duy nhất có chúng chứng nhận rằng chúng là ớt chính hiệu được trồng ở những vùng đất Galicia đặc biệt đó. Một loại rau của người Mỹ định cư ở Galicia để trở thành một người nổi tiếng. Đây là câu chuyện về ớt Padrón.

Hình ảnh | AlmaGZ | LMBuga
| Jessica lách cách Trực tiếp tại Paladar | Phô mai tetilla Galician, nó được làm như thế nào và làm thế nào để nấu ăn với nó?
Trực tiếp đến Paladar | Cà chua đen từ Santiago, hương vị cà chua thuần khiết như trước

Chia sẻ Nếu bạn muốn có "ớt Padrón" đích thực, hãy tìm PDO Pimientos de Herbón

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Chủ đề
  • Thành phần và thực phẩm
  • Galicia
  • Tiêu

Chia sẻ

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Món Ăn Món Tráng MiệNg Sự LựA ChọN 

Bài ViếT Thú Vị

add
close

Bài ViếT Phổ BiếN