Bí mật về món tiramisu duy nhất ở Tây Ban Nha đạt sao Michelin, theo các đầu bếp của Orobianco

Món Tráng MiệNg

Chắc chắn bạn đã ăn hàng trăm chiếc tiramisus cho đến nay, nhưng có lẽ không ai trong số chúng có thể so sánh với món do đầu bếp bánh ngọt Matías Farfán làm tại Orobianco, nhà hàng Ý duy nhất đạt sao Michelin ở Tây Ban Nha.

Kể từ khi mở cửa vào năm 2015, không gian này do đầu bếp Ferdinando Bernardi đứng đầu đã chứng kiến ​​rất nhiều công đoạn chế biến tiramisu với một mẫu số chung: luôn thể hiện sự tôn trọng tối đa đối với sự chuẩn bị ban đầu. Tất nhiên, mà không cần phải làm mà không cung cấp con dấu cá nhân của bạn.

"Thật không dễ dàng để sửa đổi một món tráng miệng mà mọi người đã xác định và kết hợp với những hương vị rất riêng biệt, nhưng tôi nghĩ rằng phiên bản hiện tại là phiên bản phong phú nhất mà chúng tôi đã tạo ra trong những năm này". Người đầu bếp sinh ra ở Rimini này đã nói với chúng tôi, người đã lớn lên trong căn bếp của nhà hàng La Tramontana của cha mình, và người rất tự hào sau khi đổi mới ngôi sao được trao vào năm 2018. “Đó là món quà Giáng sinh tuyệt vời nhất mà họ có thể tặng cho chúng tôi”, khẳng định mỉm cười.

Sau khi các bài thuyết trình được thực hiện, đã đến lúc xem xét từng yếu tố sẽ dẫn bạn đến việc đạt được món tiramisu hoàn hảo, món tráng miệng tràn đầy năng lượng được cho là món ăn nhẹ tiếp thêm sinh lực trong các nhà thổ ở Veneto vào những năm 50 và điều đó, khác xa với những gì nhiều người sẽ nghĩ , không nên là bất cứ điều gì nặng.

Mascarpone, có hay không?

Mặc dù có những người nói rằng công thức ban đầu không bao gồm mascarpone, nhưng ở Orobianco, họ rõ ràng: "Không thể vắng mặt nó, đó là thứ mang lại cho nó hương vị đặc trưng và điều khiến công thức này có bản sắc riêng", Matías Farfán nói. Nó đề cập đến sữa bò hơi đánh bông, đông lại được tiệt trùng với một ít nước cốt chanh cho đến khi nó chuyển thành sữa đông. Giống cái mà chúng ta phải để trong tủ lạnh trong ba ngày để cho ra kết quả là những gì chúng ta đang tìm kiếm.

Một lựa chọn khác, trong trường hợp bạn đang cân nhắc chuẩn bị cho Giáng sinh này, là đi đến siêu thị và mua một chiếc đã được đóng gói sẵn có ít nhất 40% chất béo. Điều này rất quan trọng để nó đặc và không lỏng. Trong cả hai trường hợp, cần lưu ý rằng mascarpone cùng với cà phê là thành phần mà bạn “vứt bỏ”. Hoặc những gì đã xảy ra tương tự, sẽ nâng cao tinh thần của bạn.

Echo, khi tôi về đến nhà ...

Người ta đã biết rằng cà phê là thứ thiêng liêng đối với người Ý, vì vậy, như bạn có thể đoán, Ferdinando Bernardi sẽ không cho phép bất kỳ loại cà phê nào được sử dụng ở nhà để làm tiramisu, mặc dù nhiệm vụ của anh ấy có vẻ đơn giản như ngâm Bánh quy. “Điều quan trọng là nó có một cơ thể và nó càng tự nhiên càng tốt. Và, tất nhiên, nó không có đường ”.

Bạn không nên bỏ qua phần sau vì cà phê sẽ chính là nguyên nhân phá vỡ vị ngọt của món tráng miệng này nhờ vị cay mà không bị đắng. Không cần phải nói, chúng ta luôn nói về cà phê espresso, chúng ta đừng có ghét.

Để kết thúc phần này, chỉ có sự đóng góp của Matías, người cho rằng "rất thú vị khi trộn nó với một số loại rượu, chẳng hạn như amaretto hoặc rượu ngọt." Và đối với nhiệt độ mà cà phê phải ở khi chúng tôi sử dụng, nó phải ấm: "Khoảng 30 độ", đầu bếp bánh ngọt nói rõ.

Tags:  Món Ăn Món Tráng MiệNg Công ThứC-VớI 

Bài ViếT Thú Vị

add
close

Bài ViếT Phổ BiếN