Monkfish, một vị vua phàm ăn và ngon miệng của biển, cần thiết trong các món kho và thịt hầm: cách chế biến và công thức nấu ăn để cung cấp cho nó

Món Tráng MiệNg

Nếu có một loài cá mà chúng ta có thể nói rằng vẻ đẹp bên trong thì đó chính là cá tu hài. Rõ ràng, khi anh ấy đợi chúng tôi ở chợ cá hoặc chúng tôi nhìn thấy anh ấy ở chợ cá, chúng tôi rõ ràng rằng anh ấy không phải là người đẹp trai nhất trong lớp, nhưng, ồ, khi chúng tôi đưa anh ấy về nhà và chính miếng thịt của anh ấy bắt đầu lên tiếng.

Cần thiết trong ẩm thực miền Bắc nhưng cũng rất phổ biến trong các món hầm khác ở nước ta, cá tu hài sống đỉnh cao vào dịp đầu xuân, mặc dù đúng là chúng ta tìm thấy ở chợ quanh năm, nhưng đến tháng 4 và tháng 5 thì chúng tôi khám phá phiên bản tốt nhất của nó.

Quen với vùng nước lạnh, cá tu hài quay trở lại bếp của chúng ta, do đó khẳng định vai trò quan trọng của nó đối với cá trắng, nơi nó có chung ánh đèn sân khấu với cá hake, cá tuyết và cá ngừ.

Mô tả và đặc điểm

Như thường lệ đối với cá, một tên chung được sử dụng cho các loài khác nhau, vì vậy trong họ Lophiidae (một tên xuất phát từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là mào) có một số chi, trong trường hợp cá tu hài thường xuyên nhất trong nhà bếp được tập hợp lại dưới chi Lophius.

Ở đó, họ gặp, ví dụ, cá tu hài trắng hoặc cá tu hài thông thường (Lophius piscatorius), mà chúng ta còn gọi là cá ếch hoặc pejesapo ở một số vùng, cũng gọi nó pixin ở Asturias đến những mẫu vật nhỏ nhất hoặc xulianapeitoxin ở Galicia, loài phổ biến nhất và là loài mà bạn sẽ thấy rõ nhất ở những người ăn thịt cá, trong khi các loài khác, ít thường xuyên hơn trên thị trường của chúng tôi, là cá tuýt đen hoặc hơi đỏ (Lophius budegassa), ít thường xuyên hơn và cũng được đánh giá cao hơn, đôi khi bạn sẽ tìm thấy chẳng hạn như cá tu hài ruột đen - đây là dấu hiệu phân biệt tuyệt vời, có màng bụng (màng dưới bảo vệ nội tạng, dễ dàng nhận biết nếu cá bị rút ruột) có màu này - và da có đốm đỏ và cá câu (Lophius gastrophysus) , rất hiếm trong nền ẩm thực của chúng tôi nhưng tương đối phổ biến ở Mỹ.

Trong bất kỳ phiên bản nào của nó, chúng đều là cá dẹt, vì thói quen sống của chúng là sống dưới đáy biển - chúng sống dưới đáy biển -, mặc dù cá tu hài trắng là loài có kích thước lớn nhất và có thể dễ dàng vượt quá 30 kg. Ngoài ra, chúng là những kẻ săn mồi lớn, chủ yếu ăn các loài cá và động vật có vỏ khác - một trong những lý do tại sao chúng có hương vị đậm đà - và như một sự tò mò, có thể nói rằng có một sự dị dạng giới tính rõ rệt, con đực nhỏ hơn con cái và thông thường, một khi bạn tìm thấy chúng, hãy ký sinh chúng cho đến khi chúng gần như hợp nhất với chúng.

Trong môi trường sống tự nhiên của nó, vùng nước sâu của Bắc Đại Tây Dương (thậm chí hơn 500 mét), ngoài việc kéo dài qua Địa Trung Hải và Biển Đen, cá tu hài trắng có thể dài tới 2 mét và nặng hơn 40 kg, mặc dù một mẫu vật một mét đã được coi là lớn, với những mẫu nhỏ hơn thường xuyên hơn và dễ tiếp cận hơn nhiều, chúng ta sẽ tìm thấy ở những người ăn cá khoảng 40 hoặc 50 cm, mặc dù kích thước tối thiểu để đánh bắt ở Địa Trung Hải là 30 cm , có tổng trọng lượng khoảng vài kg.

Không giống như các loài cá khác có thể khiến chúng ta hiểu nhầm do hình dạng của nó, cá tu hài rất dễ nhận biết khi nhìn thấy do kích thước hình nón lớn, rất lớn xung quanh đầu và trở nên hẹp hơn khi chúng ta đến gần đuôi, da sẫm màu. và không có vảy nhưng cứng - chẳng hạn, đó là loài cá không theo quy luật Kosher của người Do Thái -, miệng rất rộng và hình lưỡi liềm linh hoạt, đầy răng và vây lưng đặc trưng có 8 gai, dùng để bảo vệ. chống lại những kẻ săn mồi khác dưới đáy biển tối tăm.

Nó có hình dạng dẹt nhưng không phải là một loài cá dẹt như gà trống hay cá bơn và nó di chuyển bằng những chiếc vây bụng mạnh mẽ, có thể bò và gần như đi xuyên qua lớp cát có độ sâu lớn. Ngoài ra, các gai ở vây lưng của nó có nhiều chức năng khác nhau, đầu tiên có nhiệm vụ mang mồi nhử ánh sáng mà nó thu hút con mồi, giống như một chiếc cần câu, sau là nhiệm vụ bảo vệ nó khỏi kẻ thù do đặc tính của nó. nhọn. Vây đuôi của nó phẳng, nó cũng phẳng và khỏe, cần thiết để tự đẩy mình trong môi trường sống tự nhiên.

Nhờ những đặc điểm này và cách sống của chúng, cá tu hài có thể sống hơn 20 năm, vì vậy cách tốt để biết tuổi của nó là xem kích thước của nó, đã lớn chưa. Theo logic và ở độ sâu như vậy, cá tu hài được đánh bắt bằng các thiết bị đáy chẳng hạn như lưới kéo, bao gồm cả cột và lưới mang, mặc dù khuyến cáo và đắt tiền nhất, vì nó ít gây hại nhất, là đường đáy.

Thuộc tính và lợi ích

Khi nói đến cá trắng là chúng ta đang nói đến một loại cá có chỉ số chất béo rất thấp, rất tốt cho những ai đang ăn kiêng nhưng muốn thưởng thức những loại protein có giá trị sinh học cao. Khoảng 100 gam cá thát lát chứa 17% protein và chỉ 2% chất béo, vì vậy thịt trắng của nó rất phù hợp cho những ai muốn chăm sóc bản thân mà còn cho trẻ em, người già hoặc phụ nữ mang thai, vì nó rất tiêu hóa được.

Là một loài cá, thịt của nó không đặc biệt giàu vitamin, mặc dù có một số nhóm B, đặc biệt là B1, B3 và B9, chủ yếu là nhóm sau, hỗ trợ sản xuất và trưởng thành các tế bào bạch cầu và hồng cầu, mặc dù Như chúng ta đã nói, đó không phải là đức tính chính của cá tu hài - hay cá nói chung - là cung cấp vitamin cho chúng ta.

Tags:  Công ThứC-VớI Sự LựA ChọN Món Tráng MiệNg 

Bài ViếT Thú Vị

add
close