Chúng tôi đã thử nghiệm bộ tuần hoàn sous vide của Anova Precision Cooker mới (và khám phá lại nhiệt độ thấp thực sự hữu ích)

Công ty Anova Culinary của California đã đi tiên phong trong việc giới thiệu công nghệ ẩm thực haute nhiệt độ thấp ở cấp độ trong nước và cho đến ngày nay nó vẫn là thương hiệu được công nhận nhiều nhất khi nói đến nấu ăn. sous videtheo nghĩa đen là nấu "sous-vide".

Ngay sau khi hộp được mở ra, đối tượng mục tiêu của Anova Precision Cooker mới đã rõ ràng, với thông báo có nội dung “Greatings, food nerd”, nghĩa đen là “Xin chào, mọt sách ăn uống”. Và có phải cách nấu ăn sous vide đó, như chúng ta sẽ thấy, không dành cho tất cả khán giả.

Cụ thể, một người lưu hành sous vide Nó là một thiết bị phục vụ để làm nóng nước đến một nhiệt độ chính xác và giữ cho nó ở cùng một độ trong một thời gian dài. Mức độ chính xác này cho phép điều chỉnh thời gian và nhiệt độ một cách hoàn hảo để thực phẩm luôn được nấu chín trong bao bì để không tiếp xúc trực tiếp với nước, đạt được kết cấu mà các phương pháp nấu ăn khác không thể đạt được.

Bộ lưu thông sous vide là gì

Không giống như hầu hết các thiết bị gia dụng, máy tuần hoàn sous vide Họ không tìm cách làm cho cuộc sống của chúng ta dễ dàng hơn trong nhà bếp, cho phép chúng ta thực hiện các công việc mà trước đây chúng ta đã làm với các công cụ khác một cách đơn giản hơn. Nhà bếp sous vide Nó thường phức tạp hơn, nhưng mở ra một thế giới hoàn toàn mới với nhiều khả năng sẽ làm hài lòng những người sành ăn.

Như chúng ta đã biết trong nhiều thập kỷ qua, nấu ăn ở nhiệt độ thấp - không tiếp xúc với nước (chính là chân không) - cho phép biến đổi kết cấu của thực phẩm, nhưng làm tăng hương vị của nó, vì chúng được nấu trong nước trái cây và trong tiếp xúc với gia vị hoặc chất béo mà chúng ta muốn thêm vào túi nấu ăn.

Máy hút chân không 4 trong 1 Bonsenkitchen dùng trong gia đình và thương mại, 140W, Máy hút chân không cho thực phẩm khô và ướt, bao gồm cuộn chân không 28 x 300 cm và 10 túi, VS3801

RRP trên Amazon € 43,99 PVP trên Ebay € 66,80

Để nấu sous vide bạn không chỉ cần một máy tuần hoàn, ngoài ra, đáng giá là dư thừa, chúng ta phải hút chân không thực phẩm. Điều này có thể đạt được với túi dạng zip, nhưng để có được kết quả tốt nhất - và nấu trong thời gian rất dài - chúng ta cũng sẽ cần đến máy hàn chân không.

Bộ tuần hoàn Anova không bao gồm bất kỳ loại phụ kiện nào. Hộp bao gồm thiết bị và một sách hướng dẫn nhỏ, đề cập đến ứng dụng Anova.

Đặc điểm chung

Hộp Anova Precision Cooker gây bất ngờ với kích thước nhỏ gọn của nó: bên trong chúng tôi chỉ tìm thấy bộ lưu thông và một hướng dẫn sử dụng nhỏ, giới thiệu chúng tôi đến ứng dụng Anova.

Rõ ràng là Anova mới nhỏ hơn nhiều so với người tiền nhiệm của nó. Kích thước của nó tương tự như của bất kỳ máy trộn cầm tay nào, điều này được đánh giá cao, vì nó hầu như không chiếm bất kỳ không gian nào.

Đối với phần còn lại, chúng tôi không thấy sự khác biệt lớn bằng mắt thường so với các mô hình trước đó, mặc dù từ Anova, chúng tôi được biết rằng kết nối WIFI đã được cải thiện, nó được chuẩn bị tốt hơn cho các tia nước và chìm trong nước trong một vài giây giả sử cái chết của mô hình trước đó) và, đồng thời, làm nóng nước nhanh hơn. Chúng tôi sẽ kiểm tra nó.

Thông số kỹ thuật Nồi chính xác Anova

lưu lượng

8 lít / phút

Quyền lực

1000 watt

nguyên vật liệu

Nhựa và thép không gỉ, chống nước và bắn

Độ chính xác nhiệt độ

+/- 0,1˚C

Phạm vi nhiệt độ

0˚-92˚C

Kích thước

Cao 325mm

Cân nặng

0,7 kg

Kích thước thùng chứa bắt buộc

Cạnh nước tối thiểu 65 mm, tối đa 153 mm

Kết nối

WiFi 802.11 b / g / n 2,4 GHz

Giá bán

219 €

Anova mới nhỏ hơn nhiều so với mô hình trước đó.

Khởi động

Chúng tôi bắt đầu bằng cách kết nối bộ lưu thông mới của mình qua WiFi với ứng dụng Anova. Đây là một trong những điểm khác biệt lớn so với các mẫu máy tuần hoàn khác, bởi vì bằng cách đồng bộ hóa điều này với thiết bị di động, chúng tôi có thể lập trình nhiệt độ và thời gian bằng cách làm theo kho công thức hoàn chỉnh mà thương hiệu có.

Trong mô hình tuần hoàn trước, kết nối được thực hiện bằng bluetooth trước khi kết nối bằng WiFi và nó không bao giờ hoạt động tốt. Thiết bị liên tục ngắt kết nối và mất nhiều thời gian để đồng bộ hóa lại, điều đó có nghĩa là trong thực tế, mọi người sẽ phải vận hành thiết bị theo cách thủ công.

Mặc dù chúng tôi đã gặp một số vấn đề (thiết bị bị ngắt kết nối sau lần đồng bộ hóa đầu tiên) nhưng nó vẫn rất đúng giờ. Chúng tôi đã tắt và bật thiết bị nhiều lần và điện thoại di động của chúng tôi đã kết nối ngay với máy tuần hoàn.

Ứng dụng Anova bao gồm một số hướng dẫn nấu ăn, với bảng thời gian và nhiệt độ, cực kỳ hữu ích để bắt đầu nấu ăn bằng vide.

Chúng tôi đã không cung cấp nhà bếp trong một thời gian sous vide và khi trở lại, chúng tôi phát hiện ra rằng Anova cũng đã thực hiện một bước cải tiến tốt cho ứng dụng, ứng dụng này hiện hấp dẫn và dễ sử dụng hơn nhiều.

Đây là một trong những lợi thế lớn của Anova so với các đối thủ cạnh tranh, vì nó có nhiều công thức nấu ăn, từ người dùng và từ chuyên gia nhiệt độ thấp K. Kenji López-Alt, người ký hầu hết các hướng dẫn cơ bản.

Một khi chúng tôi có công thức nấu ăn đầu giường của mình, chúng tôi sẽ tiếp tục lập trình thiết bị theo cách thủ công ít hơn so với kết nối thiết bị với điện thoại di động

Tuy nhiên, đây là những công thức nấu ăn có thể tìm thấy trên internet và cũng có thể được tham khảo trong ứng dụng mà không cần đến bộ lưu hành Anova. Đúng là bạn có thể thoải mái cài đặt nhiệt độ và thời gian từ công thức mà bạn sẽ làm bằng điện thoại di động, nhưng không quá khó để lập trình thủ công với bộ điều khiển tuần hoàn sau khi tham khảo qua điện thoại hoặc máy tính.

Sự thật là, mặc dù thực tế là trong mô hình Anova mới, đồng bộ hóa hoạt động hoàn hảo, một khi chúng ta có các công thức nấu ăn đầu giường của mình, chúng ta sẽ tiếp tục lập trình thiết bị theo cách thủ công hơn là kết nối với thiết bị di động, vì vậy một chức năng thoải mái, nhưng điều đó không tạo ra sự khác biệt.

Điều hữu ích nhất, có lẽ là khi nấu ăn qua thiết bị di động, thời gian và nhiệt độ được lưu cho mỗi phiên, điều này rất hữu ích nếu bạn muốn thử nghiệm các kỹ thuật khác nhau. Bạn thậm chí có thể thêm mô tả và ảnh để có một cuốn sách công thức hoàn chỉnh về mọi thứ đã được nấu bằng máy, điều này rất thú vị, ngay cả đối với những người chuyên nghiệp muốn làm thử nghiệm tại nhà.

Nếu chúng ta sử dụng Anova với thiết bị di động, mọi thứ chúng ta đang nấu sẽ được lưu lại, điều này có thể rất hữu ích nếu chúng ta muốn thực hiện các bài kiểm tra.

Hãy làm nó

Đó là kết quả nhà bếp mà Bếp chính xác của Anova phải biện minh cho sự khác biệt hơn 100 euro mà nó có giá so với các đối thủ cạnh tranh. Và sau khi thử nghiệm nó trong hai tuần, chúng tôi dự đoán rằng nó không gây ra cho chúng tôi một vấn đề nào.

Điều đầu tiên chúng tôi đã làm để kiểm tra bộ tuần hoàn là một số ức gà. Chúng tôi đã làm theo hướng dẫn ứng dụng –cùng một hướng dẫn được công bố trên trang web Serious Eat–, nấu vú ở 60 độ C trong hai giờ.

Ngực được đóng gói chân không nguyên con, với muối, tiêu, dầu ô liu và các loại gia vị mà chúng tôi muốn. Sau khi nấu chín, chúng có thể được giữ trong tủ lạnh đến hai hoặc ba ngày, và sau đó được nướng lại trên chảo, làm chín vàng bên ngoài, hoặc thậm chí dùng lạnh trong món salad. Thịt gà siêu ngon và rất mềm, với một kết cấu không thể đạt được bằng bất kỳ phương pháp nào khác.

Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn sous vide đều thực hiện theo các bước giống nhau: nêm gia vị, đóng gói chân không, nấu ở nhiệt độ thấp và hoàn thành trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao, bằng cách chiên, lò nướng hoặc vỉ nướng.

Chế độ nấu ăn sous vide đặc biệt hữu ích để chế biến thức ăn luôn cần nấu lâu. Rất dài. Để kiểm tra cách thức hoạt động của hệ tuần hoàn Anova mới trong loại chế phẩm này, chúng tôi đã nấu một chân cừu non trong cả ngày, ở 65 độ.

Ướp chân giò với một ít bơ hoặc dầu, một nhánh hương thảo, sau khi nấu trong 24 giờ, cho vào lò nướng trong 15 phút ở nhiệt độ tối đa để bên ngoài chín vàng. Kết quả là ngoạn mục. Nhiều đến nỗi chúng tôi quên chụp ảnh.

Chúng tôi cũng đã nấu một số cánh theo một trong những công thức của người dùng Anova (62º trong 1:15 giờ), được hoàn thiện bằng cách tráng và chiên; một số măng tây (85º, trong 14 phút), rất ngon và một số thăn cá hồi (43,3º trong 45 phút), một trong những công thức cơ bản của K. Kenji López-Alt biện minh cho việc mua một loại tuần hoàn kiểu này .

Phản ánh về nấu ăn sous vide

Trong những năm gần đây, nấu ăn ở nhiệt độ thấp đã chuyển từ các nhà hàng ẩm thực sang trọng và có vẻ như đó là một phát minh mới, nhưng trên thực tế, nhiều món hầm truyền thống của chúng ta đều dựa trên kỹ thuật này.

Bộ tuần hoàn sous vide mở ra một thế giới hoàn toàn mới về các khả năng trong nhà bếp

Một trong những hình thức nấu ăn ở nhiệt độ thấp phổ biến nhất, một hình thức đặc trưng của nồi nấu chậm, trong mọi trường hợp, không mang lại kết quả vượt trội hơn những gì có thể đạt được với nồi thông thường. Những gì họ là để tiết kiệm thời gian và công sức.

Máy tuần hoàn sous videTuy nhiên, chúng cho phép chúng tôi áp dụng một kỹ thuật mới, mà chúng tôi thu được kết quả mà không liên quan gì đến những gì chúng tôi có thể đạt được cho đến nay ở nhà với các thiết bị điện còn lại.

Đây cũng là một nhà bếp chính xác, và điều này có nhiều ưu điểm: mặc dù hơi rườm rà khi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, đóng gói hút chân không và nấu chúng trong một thời gian dài, nếu làm theo hướng dẫn, kết quả luôn giống nhau.

Nấu chân không còn có ưu điểm là không có mùi phát ra trong quá trình nấu và nhờ đựng mọi thứ trong túi kín nên có thể nấu trước, kể cả với số lượng lớn (và từng phần riêng biệt) để tiêu thụ thực phẩm. nhiều ngày sau đó. Điều này rất hữu ích nếu chúng ta thường nấu nhiều món, vì có thể, chẳng hạn như chuẩn bị một con cá hồi nguyên con, đựng trong các túi khác nhau, để ăn vào một ngày nào đó và một ngày khác để nguội trong món salad.

Trông chúng giống như những chiếc cánh bình thường, nhưng khi được nấu ở nhiệt độ thấp trước khi chiên, chúng sẽ siêu mềm, và có tất cả hương vị của các loại gia vị và nước sốt mà chúng tôi đã thêm vào trong túi chân không.

Anova mới có xứng đáng không?

Khi đã thấy những lợi ích của bộ tuần hoàn, và nó dùng để làm gì, bạn phải tự hỏi liệu Anova mới có đáng mua hay không. Mặc dù ngày nay có hàng chục loại sous vide Trên thị trường, các mẫu xe của hãng vẫn là loại cao cấp nhất, nhưng cũng đắt nhất, chênh lệch ít nhất 100 euro so với các mẫu khác.

Mặc dù chúng tôi chưa thử nghiệm tất cả các máy tuần hoàn, nhưng chỉ cần nhìn vào các thông số kỹ thuật để tìm ra sự khác biệt. Ở cấp độ công suất và độ chính xác, bộ tuần hoàn Anova có phần tốt hơn so với các mẫu khác, chẳng hạn như có phạm vi nhiệt độ lớn hơn, nhưng đây là những khác biệt mà người dùng bình thường không thể nhận thấy. Hai lợi thế quan trọng nhất đối với công chúng là nó có đồng bộ hóa Wi-Fi, điều mà nhiều đối thủ cạnh tranh của nó không có và cho đến nay nó là thiết bị lưu thông nhỏ nhất (với chiều cao chênh lệch lên đến 6 cm so với các đối thủ cạnh tranh chính). .

Ẩm thực Anova | Sous Vide Precision Cooker (WiFi) | 1000 Watts | Đen và Bạc | Ứng dụng Anova bao gồm.

RRP trên Amazon € 219,00

Chức năng thứ nhất là không thể thiếu, thứ hai có thể không tùy từng bếp nhưng cần đánh giá xem có đủ để chi hơn các thiết bị khác tới 140 euro hay không. Ngoài ra nếu sự khác biệt về kích thước và sự cải thiện về khả năng kết nối cũng đủ để làm mới một Anova cũ.

Mô hình mới này cũng được cho là sẽ làm nóng nước nhanh hơn, nhưng rất khó để phân biệt sự khác biệt trừ khi cả hai thiết bị được hẹn giờ, điều này tất nhiên chúng tôi đã làm.

Anova mới nhanh hơn, nhưng chúng ta đang nói về sự khác biệt vài phút ở những đầu bếp thường rất lâu, trong đó chúng ta sẽ không nhận thấy sự tiết kiệm thời gian nhỏ này.

Chúng tôi đã đặt hai model đun nóng 6 lít nước từ 20 đến 70 độ ở hai bình tuy không giống nhau nhưng tương tự nhau. Thật vậy, Precision Cooker mới nhanh hơn, nhưng chúng ta đang nói về sự chênh lệch khoảng 6 phút: mô hình mới mất 16 phút để làm nóng âm lượng này, so với 22 phút của mô hình cũ. Sự khác biệt ít hơn ở nhiệt độ thấp hơn, nơi chúng ta nói về sự khác biệt vài phút. Tất nhiên, đó là một sự cải tiến, nhưng hãy để mọi người đánh giá xem 6 phút có đủ để đổi máy hay không.

Hộp chứa LIPAVI Sous Vide - Mẫu C10 Quart - 12,7 x 10,3 inch - Giá đỡ bằng Polycarbonate chắc chắn phù hợp với L10 và nắp tùy chỉnh, Clear Clear

RRP trên Amazon € 22,00

Hộp đựng thức ăn được nấu chín cũng ảnh hưởng, nếu có hộp nhựa có nắp, loại được bán rõ ràng để sử dụng các thiết bị tuần hoàn này, thời gian sẽ giảm xuống: bạn đạt được nhiều tốc độ hơn với một trong những thứ này hơn là thay đổi thiết bị.

Tags:  Món Ăn Công ThứC-VớI Sự LựA ChọN