Bánh mì lúa mạch đen và lúa mì nguyên cám với bột chua. Công thức làm bánh

Món Tráng MiệNg

Càng nướng nhiều ổ, tôi càng thích, và tôi không mất nhiều thời gian cho việc đó. Thách thức lớn đang chờ xử lý của tôi là dám thực hiện các quy trình và công thức phức tạp hơn, đòi hỏi nhiều thời gian hơn và trình độ kỹ thuật tiên tiến tốt hơn, nhưng trong khi ngày đến, tôi hài lòng với những gì tôi biết hiệu quả với mình. Công thức làm bánh mì nguyên cám và lúa mạch đen với bột chua này là một ví dụ mà chúng ta thường thưởng thức ở nhà.

Tôi đã giữ cho bột chua của mình sống tốt trong vài năm, với thời gian nghỉ hè của nó nằm yên trong tủ lạnh. Cuối cùng, bạn yêu cô ấy, và thật vui khi thấy cô ấy "thức dậy" khi bạn cho cô ấy ăn sau vài tuần không hoạt động. Món bánh mì này không hề phức tạp chút nào, tuy bạn phải chú ý phần bột một chút, có nét mộc mạc của toàn bộ lúa mạch đen mà mình rất thích. Tôi luôn có một hỗn hợp các loại hạt ở nhà và tôi thường thêm một vài muỗng canh bằng mắt để làm phong phú thêm phần vụn, nhưng không quá nổi bật.

Thành phần

Cho 1 đơn vị
  • 100% bột chua hydrat hóa 250 g
  • Nước 275 ml
  • Men làm bánh tươi (tùy chọn) 5 g
  • Bột ép 300g
  • Bột lúa mạch đen nguyên cám 150 g
  • Bột mì 50g
  • Mật mía hoặc mật mía 5 ml
  • Muối 8 g
  • Hạt lanh
  • Hạt mè
  • Hạt anh túc

Cách làm bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với bột chua

Độ khó: Trung bình
  • Tổng thời gian 1 giờ 30 phút
  • Công phu 30 m
  • Nấu nướng 1 giờ
  • Đặt lại 2 giờ 30 phút

Vào đêm hôm trước, hãy làm mới bột chua bằng cách cho nó ăn theo quy trình thông thường của chúng tôi, với 100% hydrat hóa (cùng một lượng nước với bột mì). Ngoài ra, tôi để sẵn nước trong bình ở nhiệt độ phòng để clo bay hơi, nhưng bạn có thể sử dụng nước khoáng đóng chai nếu chất lượng vòi không quá tốt.

Trộn bột chua với nước trong một bát lớn và thêm mật ong. Bên cạnh đó, kết hợp bột mì với toàn bộ lúa mạch đen và muối, và thêm từng chút một vào bột chua. Cũng nên kết hợp men đã vụn trong trường hợp chúng ta sử dụng. Kết hợp thô mà không cần nhào, phủ khăn ẩm sạch hoặc mũ tắm và để yên 20-30 phút.

Thêm hạt và bắt đầu nhào mạnh trên một bề mặt sạch. Chúng ta có thể đánh bột bằng tay một chút nếu nó rất dính, mặc dù tôi thích dùng dầu để bôi trơn để tránh cho quá nhiều bột. Sau một thời gian, bột trở nên dẻo hơn. Tiếp tục cho đến khi nó có một kết cấu đồng nhất, mịn và đàn hồi. Tạo thành một quả bóng và đặt trong một hộp chứa được bôi trơn bằng dầu, đậy nắp và để tăng lên cho đến khi có kích thước gấp đôi.

Đổ phần bột đã nổi lên trên một bề mặt sạch, nhào một chút và tạo thành một quả bóng tạo sức căng bề mặt tốt. Đặt các nếp gấp lên trên một tấm vải bạt hoặc vải thô, đậy lại và để nếp gấp gần như tăng gấp đôi kích thước. Làm nóng trước trong khi lò ở 250ºC.

Cẩn thận đổ bột lên khay nướng, dùng dao loại tốt hoặc lưỡi dao sắc cắt vài đường lên trên và nướng trong 15 phút ở công suất tối đa. Lúc đầu xịt nước lạnh vào đáy và thành lò để tạo hơi nước và giúp vỏ bánh. Hạ nhiệt độ xuống 200ºC và tiếp tục nướng đến 55-60 phút. Nếu lớp vỏ bắt đầu có nguy cơ cháy, hãy đậy bằng giấy nhôm.

Với những gì để hương vị bánh mì chua

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với bột chua phải được để nguội hoàn toàn trên giá dây trước khi cắt, và có thể mất một thời gian dài vào mùa đông. Nó giữ được rất tốt trong vài ngày và vụn bánh tăng hương vị ngay cả sau vài giờ đầu tiên. Nó cũng có thể được cắt lát riêng lẻ và đông lạnh để làm bánh mì nướng tuyệt vời.

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Sự LựA ChọN Món Ăn Món Tráng MiệNg 

Bài ViếT Thú Vị

add
close