Frittata: bảy công thức để thêu nó, thủ thuật của hai đầu bếp và một số cách để cải thiện nó

Món frittata vinh dự được tồn tại, với sự cho phép của món cacbonara đích thực, món trứng tuyệt vời của Ý. Nó không phải là một món trứng tráng chính thức, cũng không phải là một món trứng tráng hay trứng tráng kiểu Pháp, nhưng nó tự đứng riêng, mặc dù các biến thể khu vực của nó trên khắp nước Ý gần như vô tận.

Món ăn tự nhiên khiêm tốn dựa trên trứng đánh tan và bất cứ thứ gì bạn có ở nhà, frittata là ví dụ hoàn hảo về tính linh hoạt, ngoài việc không phải tham gia vào lịch trình. Nó hoàn hảo như một món ăn nhẹ cho bữa tối đơn giản, như một nhà bếp sử dụng và nó được thưởng thức nóng hoặc lạnh như nhau.

Phổ biến khắp nền ẩm thực của Ý, frittata là món ăn mà nhiều nông dân mang đến vùng nông thôn và ngày nay, trong thời đại tốt hơn, có thể được ăn kèm với thịt, rau, cá hoặc thậm chí bảo quản.

Hãy tiếp tục đọc vì từ hôm nay, bạn sẽ nhìn những quả trứng trong tủ lạnh của mình bằng con mắt khác và nhiều khả năng.

Nguồn gốc

Theo sách Lịch sử ẩm thực của Jean-Louis Flandrin và Massimo Montanari (đầu thế kỷ 20), frittata đến Ý vào thời Trung cổ từ người Ả Rập và Thổ Nhĩ Kỳ, họ đã làm một món ăn tương tự dựa trên trứng và cá đánh tan. Eggah cũng được sử dụng ở Ai Cập, một món ăn vẫn được làm cho đến ngày nay, cũng bao gồm trứng đánh tan và chiên.

Phiên bản của Martino de Como, một nhà ẩm thực Ý nổi tiếng ở thế kỷ 15, cung cấp nhiều khả năng hơn so với chương thứ tư của tác phẩm của ông Art Book Co Maquinaria Nó đề cập đến cách tạo một frittata. Trong đó, ông đề cập đến việc sử dụng trứng đánh tan trên chảo và đưa ra công thức làm món frittata xanh bằng các loại thảo mộc thơm như kinh giới, cây lưu ly hoặc bạc hà.

Thực tế là lựa chọn của Martino, ngoài việc già hơn nhiều, còn đề cập đến từ frictella, chia sẻ gốc với trứng trộn thịt chiên và bắt nguồn từ tiếng Latinh frixùra, nó có nghĩa là gì chiên.

Cùng một quốc gia, hàng nghìn công thức nấu ăn và hai phiên bản khu vực được kể bởi những đầu bếp vĩ đại

Nấu ăn tại nhà 46 "Frittata rognosa 'Fortaia rognosa'" #traditionalitaliancuisine #italianfood #italiancuisine #venetofood #frittatarognosa #fortaiarognosa #omelette

Rằng nguồn gốc của món frittata đã bị mất theo nguồn gốc của thời gian và sự đơn giản của các thành phần của nó có nghĩa là có nhiều món frittata như ở Ý. Tuy nhiên, có sự khác biệt nhất định giữa miền bắc và miền nam, tìm thấy hai biểu tượng tuyệt vời như rognosa frittata và pasta frittata.

Davide Bonato, đầu bếp tại nhà hàng Gioia, nằm ở trung tâm Madrid và Piedmontese, kể cho chúng tôi nghe về món frittata rognosa, đặc trưng của Piedmont. Ông nói: “Mặc dù có cái tên hơi thơ mộng nhưng đây là một món ăn rất ngon, được ăn ở mọi nhà.

"Bạn có thể thêm nhiều thứ nhưng một rognosa cổ điển, ngoài trứng, nó có một hỗn hợp được làm bằng cách áp chảo thịt, chẳng hạn như salame della duia (một loại xúc xích) và rau bina, mặc dù bạn cũng có thể thêm hành tây, "anh ấy giải thích.

Davide Bonato, đầu bếp của Gioia, và Daniela Rosso, vợ ông và là người đứng đầu nhà hàng. © Nhà hàng Gioia

Hỗn hợp đó được xào và thêm vào trứng. Ông nói: “Chúng tôi không đập trứng nhiều mà đập vỡ lòng đỏ và ngay lúc đó chúng tôi thêm xúc xích và một nhúm pho mát bào như Parmesan. Từ đó nó đi vào chảo. “Điều cổ điển nhất ở miền bắc nước Ý là chúng tôi sử dụng bơ nhưng bạn cũng có thể sử dụng dầu ô liu,” ông nói thêm.

Mặc dù chìa khóa ở độ dày và thời gian. Ông nói: “Nó không cần phải khô: nó phải ngon ngọt ở trung tâm và nướng ở bên ngoài, dày khoảng 3 cm.

Một món ăn dễ làm và rẻ, mặc dù nó có liên quan đến ẩm thực Ý, bạn sẽ không thấy trong các nhà hàng. "Đó là một món ăn được đưa về vùng nông thôn, có thể ăn lạnh, và thậm chí có cả khoai tây chiên ngọt ngào. Trên hết, nó là thứ thường thấy trong các quán bar và nhà hàng, chẳng hạn như món ăn mang đi, nhưng nó không phải là món ăn điển hình trong các nhà hàng", anh nói .

Phiên bản Piedmont frittata của Davide Bonato. © Nhà hàng Gioia.

Một công thức mà chúng tôi cũng không thấy trong thực đơn Tây Ban Nha của các nhà hàng Ý. "Nó trông rất giống món trứng tráng, vì vậy nó sẽ không phải là món ăn mà một khách hàng Tây Ban Nha gọi món Ý," anh cười giải thích. Tuy nhiên, bằng cách thử nghiệm, Davide đã thiết kế một frittata trong đó truyền thống và sự đổi mới cùng tồn tại.

"Cha tôi nói với tôi rằng frittata là một món ăn mà vua của Savoy yêu thích, vì vậy chúng tôi đã đặt một chiếc vương miện lên trên nó với lá vàng và mì gạo. Ngoài ra, chúng tôi đã thêm trứng, cả lòng đỏ và lòng trắng, vì nó là một một trong những ví dụ điển hình nhất về Gioia, và một nhúm khói than giòn, như một sự tôn vinh cho món ăn quê hương này ", anh giải thích, phiên bản của món rognosa frittata sẽ có trong thực đơn tiếng Piedmontese của anh khi món ăn bình thường mới xuất hiện.

Cũng là người Ý nhưng đến từ một vĩ độ khác, Gianni Pinto, đầu bếp tại nhà hàng Noi (trên đường Recoletos của Madrid) và từ vùng Apulia (Puglia trong tiếng Ý), ngay trên gót giày, nói về món frittata cổ điển của miền Nam. : các frittata di pasta.

Ông nói: “Chúng tôi không thấy frittatas ở Tây Ban Nha vì nó giống với bánh tortilla nhưng nó không giống. Đặc biệt là nếu chúng ta đề cập đến mì ống frittata. Ông nói với chúng tôi: “Đó là một chiếc đĩa trống hoàn hảo trong tủ lạnh, điều này khiến ông nhớ lại thời thơ ấu của mình và những bữa ăn của“ những chú chó có vú ”.

Trong trường hợp này, đó là một công thức sử dụng để cung cấp đầu ra, ví dụ, "một số al spaghetti al pomodoro hoặc aglio e pepperoncino", chẳng hạn.

Ông nói: “Mì được xào trên chảo với một ít dầu để nó có độ giòn và điều quan trọng là nó phải là một sợi mì dài như spaghetti. Lý do là ở hình dạng của nó: "một loại mì ống ngắn như penne hoặc macaroni không cho phép phân bố trứng."

Hơn nữa, giống như Davide, Gianni tuyên bố một biện pháp không quá dày. "Lý tưởng nhất là frittata từ ba đến bốn cm, cho phép nội thất ngon ngọt và ngoại thất có tiếng gáy", anh nói rõ.

Do đó, ông giải thích rằng chảo là yếu tố cơ bản cho món frittata chứ không phải lò nướng. "Đây là một món ăn nhanh và nó cần một ngọn lửa mạnh để nó nâng ly một chút và sau đó chúng tôi lật nó lại, để nó được hoàn thành ở phía bên kia," ông giải thích.

Theo cách tương tự, nó đảm bảo rằng chúng ta không nên sử dụng quá nhiều lượng nguyên liệu. "Cần phải có sự cân bằng. Mì ống không nên nổi trong trứng nhưng cũng không nên quá nhiều mì ống và frittata phải trở nên rất đặc," ông nói. Khác xa với mazacotes, mì frittata di pasta phải là một miếng tương đối nhẹ, nơi độ giòn được đánh giá cao nhưng cũng có độ kem.

#frittatadipasta bạn làm tôi phát điên. @ninoredruello Tôi nghĩ đến bạn và tôi tưởng tượng sẽ ăn nó tại @lagabinoteca

Một món platazo trong đó mì spaghetti cùng tồn tại như thế này nhưng cũng có nước sốt mà họ có, chẳng hạn như cà chua, và do đó được tích hợp với trứng và mì ống.

Gianni cho biết: “Bạn có thể ăn lạnh hoặc ăn ấm, tốt hơn nhiều so với việc làm nóng hoàn toàn,” Gianni nói rằng đây là cách tốt nhất để ăn. "Nó xảy ra giống như một món trứng tráng khoai tây: tốt hơn là đợi một chút và để nó nguội", anh nhấn mạnh về món ăn đưa anh trở lại tuổi thơ này. "Đó là một món ăn rất thứ ba, tận dụng mì ống còn sót lại của ngày chủ nhật, nhưng nó cũng là món ăn được ăn lạnh trong những ngày đi biển và đó là vinh quang", anh nhớ lại.

Một vài thủ thuật

Sử dụng một quả trứng ngon, cho ra rau, dùng một ít thịt hoặc không nấu quá chín là những chìa khóa để biến frittata thành một món ăn tinh tế mặc dù nó khiêm tốn.

• Xúc xích và các loại thịt. Một vài ngày trước, chúng tôi đã nói chuyện với bạn về xúc xích Ý và hôm nay chúng tôi đặt chúng lên bàn để minh oan cho họ trong món ăn này, mặc dù rõ ràng, một vài miếng giăm bông Iberia, một số thịt xông khói hoặc thậm chí một miếng giăm bông nấu chín có thể thêm phần thú vị cho món frittata của bạn. Nếu bạn đặt cược vào xúc xích Ý, tốt hơn hết là loại có một ít chất béo cho món áp chảo đó như pancetta hoặc lardo, thậm chí là món bánh mì thịt nướng trong taquitos. Ngoài ra, một số xúc xích hoặc thịt băm chorizo, được nghiền kỹ và đốt lửa mạnh một chút, để nó được nướng, là một lựa chọn tốt trong các món trám này.
• Chảo tốt hơn lò nướng. Lò nướng sạch hơn và trên tất cả, chúng ta không để ý đến ngọn lửa và nó có thể là một lựa chọn tốt, ngoài ra nó còn lan rộng nhưng nó không phải là phương án tốt nhất. Trong trường hợp dùng lò nướng, không nên để nhiệt độ hoặc thời gian vượt quá, duy trì độ ngon của trứng đã đánh. Gianni cho biết: “Sự duyên dáng của món frittata là sự tương phản giữa giòn và kem.
• Tầm quan trọng của một loại pho mát tốt. Phô mai đóng vai trò như một chất kết dính, ngoài việc tạo ra một chút muối cho toàn bộ. Davide Bonato nói: “Sẽ rất tiện lợi khi sử dụng Parmesan tốt hoặc Pecorino tốt. Ông nói: “Chúng mang lại nhiều hương vị hơn và bạn sẽ chỉ phải thêm một chút muối vì phô mai đã thêm vào. Ở nhà, nếu bạn không có pho mát Ý, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng pho mát có một số phương pháp chữa bệnh, chẳng hạn như manchego hoặc zamorano. Bạn cũng có thể đặt cược vào pho mát tươi nhưng chúng sẽ không tan chảy như nhau và chúng có thể cung cấp rất nhiều nước, vì vậy hãy tránh phô mai mozzarella hoặc phô mai Burgos.
• Cách tốt để tích hợp các loại rau. Tương tự như bánh quiche hình và trứng tráng, frittata cũng có sự tham gia của các loại rau. Hành tây rất điển hình, nhưng cũng có thể là những loại có khoai tây. Gianni Pinto minh họa: “Ở miền Nam, khoai tây được làm rất nhiều, được áp chảo thành khối nhỏ nhưng cũng được làm với rau củ, thường có tỏi, atisô, pho mát pecorino và bạc hà. Trong trường hợp này, chúng ta cũng có thể xào hoặc luộc nhiều lá hẹ, tỏi tây hoặc bí ngòi và thậm chí xào mạnh một số bông cải xanh hoặc cải xoăn nhưng luôn cố gắng tạo ra sự tương phản về kết cấu.
• Một điểm cộng: breadcrumb. Để nâng cao độ mịn và ngon của kem lên một bước nữa, Gianni ám chỉ đến thành phần đơn giản này. "Một vụn bánh mì tốt, ngậm nước nhưng không thêm nước sẽ làm cho frittata mềm hơn", anh ấy nói với chúng tôi. Một thủ thuật mà anh ta cũng sử dụng với polpettone của mình (thịt viên trong tiếng Ý) nhưng anh ta ngâm bánh mì bằng rượu vang đỏ.

• Đánh bại nhiều hơn để tìm thêm không khí. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại frittata rất nhẹ và bông, hãy đánh trứng mạnh hơn sẽ giúp trứng thoáng và nhiều bọt hơn. Nếu bạn muốn có một kết cấu tinh tế như thế này, bạn chỉ cần hăng hái hơn với chiếc lắc.

Tags:  Sự LựA ChọN Món Tráng MiệNg Món Ăn