Đây là những gì tương lai của ẩm thực giữ cho chúng ta theo Madrid Fusión 2016

Trong ba ngày qua, từ ngày 25 đến ngày 27 tháng 1, Madrid đã trở thành tâm điểm ẩm thực của thế giới khi tổ chức ấn bản Madrid Fusión lần thứ mười bốn. Một số lượng lớn các đầu bếp đã thể hiện công việc của họ thông qua các bài giảng, hội thảo và trình diễn nấu ăn, trong khi hàng chục công ty đã mang sản phẩm của họ đến với khách tham quan trong một không gian triển lãm lớn.

Như trong các phiên bản trước, Madrid Fusión 2016, Hội nghị thượng đỉnh ẩm thực quốc tế, đã chỉ ra con đường mà các đại diện cao nhất của lĩnh vực này đang đi. Một con đường mà nhiều người khác sẽ làm theo đó là, sau ba ngày cuối cùng, xu hướng ẩm thực của năm tới đã được định sẵn.

Đây là những gì tương lai của ẩm thực giữ cho chúng ta theo Madrid Fusión 2016

Tóm tắt những gì đã xảy ra ở Madrid Fusión 2016 rất phức tạp, vì mỗi ngày trong ba ngày của nó đều có đầy đủ các bài thuyết trình, hội thảo, nấu ăn trực tiếp, các cuộc thi và nhiều hoạt động khác đáng được đề cập. Tuy nhiên, chúng tôi tập trung vào những gì, theo quan sát, tương lai của ẩm thực sẽ mang lại cho chúng tôi theo Madrid Fusión 2016.

Đổi mới bản thân hoặc chết

Sáng tạo là yếu tố chung của những đầu bếp vĩ đại, những người không ngừng phát triển từng ngày. Đổi mới bản thân trong tất cả các lĩnh vực (thực đơn, sản phẩm, bài thuyết trình, dịch vụ, v.v.) là lưu ý phổ biến trong các bài thuyết trình như Elena Arzak, Paco Roncero, Susi Diaz, Dani García và Paradores.

"Bạn phải suy nghĩ lại mọi thứ, tái tạo lại bản thân từ bên trong, suy nghĩ lại, khám phá lại bản thân, ... Elena Arzak nói với chúng tôi, người đang thực hiện" một cuộc cách mạng thầm lặng mà sau đó sẽ không có gì giống nhau để mọi thứ vẫn như cũ ".

Paco Roncero cho rằng các món ăn cổ điển là một mặt trận rộng mở cần phải được phát triển và sáng tạo lại. Susi Díaz cho chúng ta thấy rằng việc tạo ra các công thức mới, duy trì bản chất và hương vị của một món ăn cổ điển tuyệt vời như cơm đen với mực nang và đậu Hà Lan là hoàn toàn có thể. Dani García tham gia xu hướng này bằng cách trình bày thực đơn mới của mình lấy cảm hứng từ tác phẩm của Saint-Exupéry, Hoàng tử bé.

Ẩm thực địa phương và các sản phẩm mới

Trong số nhiều điều ngạc nhiên mà Madrid Fusión đã mang đến cho chúng tôi là việc sử dụng các sản phẩm mới trong ẩm thực haute. Chúng tôi đã thấy cách Angel León làm ra nhiều loại xúc xích khác nhau (sobrasada, morcón, pate, v.v.) mà hiện tại chỉ có thể được nếm thử ở Aponiente.

Điều đáng ngạc nhiên và sáng tạo không kém là công việc mà Javier Olleros, từ Culler de Pau, đang làm với nguồn gốc có thể ăn được, tôn trọng đất và hương vị của nó nhiều nhất có thể. Olleros không thể hiểu căn bếp của mình nếu không có kiến thức sâu rộng về sản phẩm, không có cuộc đối thoại liên tục với nhà cung cấp và bảo vệ sự gần gũi với anh ta từ răng và móng tay.

Nhưng anh ấy không phải là người duy nhất. Việc bảo vệ việc sử dụng sản phẩm địa phương là trụ cột mà Dani Ochoa và Luis Moreno, các kiến trúc sư của Montia, thực hiện công việc của họ hàng ngày. Khái niệm ẩm thực vùng lân cận vượt qua ẩm thực, vì Montia là một công ty mang lại ý nghĩa cho công việc của nhiều nhà sản xuất địa phương bằng cách có được chiều hướng con người.

Các sản phẩm hàng đầu khác của phiên bản Madrid Fusión mới hoàn thành này là các loại thịt mới, chẳng hạn như con ngựa Tây Ban Nha-Breton và con bò tót, trong đó Mario Sandoval đã trình bày một dòng xúc xích và các món ăn haute; cá và động vật thân mềm như cá ngừ vây xanh, cá tuyết Iceland và bào ngư; và các loại rau như bimi.

Gastronomy cũng say

Javier de las Muelas, từ Dry Martini Barcelona, nói to và rõ ràng và bảo vệ, với tất cả lý do trên thế giới, rằng ẩm thực không chỉ là thức ăn hay trong trường hợp tốt nhất là rượu vang. Pha chế cocktail là một phần của thế giới ẩm thực và nó thể hiện điều đó theo một cách rất đơn giản: với món salad trộn.

Iñigo, một chuyên gia khách sạn, đã "ngạc nhiên khi thấy làm thế nào, với những dụng cụ đặc trưng của thế giới cocktail, một đầu bếp có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời như bò tartare hoặc dứa, dừa và salad Saint Germain. Điều này thật là vượt trội và phần còn lại, vô nghĩa. "

Thức uống này cũng đã chiếm một vị trí nổi bật trong các biện pháp can thiệp cao cấp khác, chẳng hạn như StreetXo Liquido. Nó chia sẻ các kỹ thuật và sản phẩm được sử dụng trong sự kết hợp chất lỏng của nó đạt được với việc sử dụng nhiều nguyên liệu nấu trong chảo, nồi, roner, v.v. Bằng chứng không thể chối cãi rằng ẩm thực là nấu ăn và, đó cũng là thức uống.

Siêu thực phẩm: ẩm thực haute xanh

Ẩm thực haute xanh của Rodrigo de la Calle, từ nhà kính El, đã phát triển với sự kết hợp của các siêu thực phẩm với những cái tên rất lạ đối với hầu hết chúng ta như chùm ngây, tảo xoắn, ngô tím, llanten, granada, lô hội, cải xoăn, chlorella, cho kể tên một số ít (vì danh sách dài).

Chúng cung cấp một lượng chất dinh dưỡng đáng chú ý với những lợi ích bổ sung cho cơ thể chúng ta, nhưng bạn phải biết cách sử dụng chúng đúng cách. Mặc dù hiện tại rất khó để tìm thấy nhiều người trong số họ, nhưng chúng tôi không nghi ngờ rằng họ sẽ sớm có thể truy cập được trong tương lai.

Bằng cách tạo ra nhiều món ăn khác nhau được gọi là ẩm thực xanh, De la Calle đã cho chúng ta thấy rằng niềm vui ẩm thực và sức khỏe tương thích với nhau. Và điều này, thưa quý vị, đã và luôn là một xu hướng. Tuy nhiên, mỗi ngày nó lại như vậy.

Cuộc cách mạng cho người sành ăn

Từ bàn tay của Oriol Balaguer, chúng tôi đã nhận được một bài học tổng thể về ca cao và bột bánh ngọt, trong khi Jordi Brutón, từ Espai Sucre, đã nói với chúng tôi về DNA của thực phẩm và tầm quan trọng của kiến thức sâu sắc về sản phẩm (hương vị, kết cấu , nhiệt độ và hương thơm) để thu được kết quả tối ưu.

Được vinh danh trong ngày đầu tiên của Madrid Fusión, vũ trụ ngọt ngào là một xu hướng trong tất cả các khía cạnh của nó: bánh ngọt, bánh kẹo, bánh kẹo và kem. Tính tiên phong ngọt ngào đã được phản ánh trong sự tôn trọng truyền thống, được thể hiện bởi hai nữ tu của Người nghèo Clares ở Belorado, biểu tượng của những truyền thống thuần khiết nhất.

Nhưng điều ngọt ngào nhất ở Madrid Fusión là được chứng kiến hành động kép của cuộc hôn nhân được hình thành bởi Alejandra Rivas và Jordi Roca. Sự thể hiện tuyệt vời về trí tưởng tượng và kỹ năng nấu nướng, về trí tưởng tượng và sự sáng tạo khiến chúng ta hiểu được lý do cho vị thế ẩm thực cao nhất của nó.

"Thật là một đỉnh cao cho Madrid Fusión! Jordi Roca và vợ của anh ấy đã khiến tôi phải há hốc mồm và muốn nhiều hơn thế nữa với những sáng tạo của họ. Nhưng họ cũng khiến tôi mở rộng tầm mắt về cách hợp nhất hai doanh nghiệp khác nhau trong cùng một chủ đề chung". Những lời từ Paloma, một sinh viên hiếu khách hào hứng mà chúng tôi đã nói chuyện khi bế mạc Madrid Fusión.

Từ món tráng miệng đến kem, công việc được thực hiện trong nhà hàng, về món tráng miệng, mang lại một không gian mới tại Rocambolesc. Mỗi món tráng miệng tại El Celler de Can Roca đều được tái tạo dưới dạng kem với sự sáng tạo vượt bậc, như thể chúng là những người bạn tâm giao. Để cởi mũ ra.

Với bản tóm tắt này, chúng ta tạm biệt Madrid Fusión, Hội nghị thượng đỉnh ẩm thực quốc tế mà ở lần tổ chức thứ mười bốn, Thái Lan là quốc gia khách mời. Và chúng tôi làm điều đó với mong muốn xem từng xu hướng này được chuyển thành tương lai của ẩm thực như thế nào. Cho đến phiên bản tiếp theo của Madrid Fusión!

Hình ảnh | Nhà hàng Garden and Expansion
Trực tiếp đến Paladar | Madrid Fusion 2016, chương trình và mẹo
Trực tiếp đến Paladar | 14 năm Madrid Fusión: đây là cách nó trở thành hội chợ ẩm thực hàng đầu

Chia sẻ Đây là những gì tương lai của ẩm thực giữ cho chúng ta theo Madrid Fusión 2016