Đây là thực phẩm thực sự của tương lai: burger thịt bọ do phòng thí nghiệm tạo ra

Món Tráng MiệNg

Từ lâu, người ta đã nói về sự cấp thiết của việc chuyển đổi hệ thống lương thực thế giới, do hệ thống lương thực không thể cung cấp đủ cho dân số ngày càng tăng mà không gây ra sự thay đổi không thể đảo ngược trên hành tinh Trái đất. Và thịt luôn nằm trong số những thủ phạm được trích dẫn nhiều nhất.

Trong số các hoạt động sản xuất thực phẩm, chế biến thịt có tác động lớn nhất đến môi trường (và sức khỏe của chúng ta). Sự gia tăng dân số đã nâng mức tiêu thụ thịt toàn cầu lên hơn 500% từ năm 1992 đến năm 2016 và xu hướng này có thể sẽ tiếp tục trong tương lai, đặc biệt là ở các thị trường mới nổi. Chăn nuôi tạo ra 14,5% khí nhà kính trên quy mô toàn cầu.

Nếu chúng ta thêm vào đó là mối quan tâm ngày càng tăng đối với quyền lợi động vật, không có gì ngạc nhiên khi tất cả các loại nhà khoa học và công ty đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho thịt: chúng sẽ cần thiết và do đó sinh lợi.

Nhiều giải pháp thay thế khác nhau đã được đề xuất: sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật để mô phỏng mùi vị của thịt, sản xuất trong phòng thí nghiệm, sản xuất côn trùng (một nguồn protein tiêu thụ ít tài nguyên hơn nhiều so với thịt), sử dụng động vật chuyển gen ... Nhưng theo một Theo một nghiên cứu mới của các nhà nghiên cứu tại Đại học Tufts, thịt của tương lai có thể sẽ là sự kết hợp của tất cả các lựa chọn này.

Nhiều lựa chọn thay thế, không có gì thuyết phục

Cuộc điều tra, vừa được công bố trên tạp chí Biên giới trong hệ thống thực phẩm bền vững, chỉ ra rằng thịt côn trùng được nuôi trong phòng thí nghiệm, được nuôi bằng thực vật và biến đổi gen để tăng trưởng, dinh dưỡng và hương vị tối đa, có thể là sự thay thế thuận lợi nhất cho sản xuất protein quy mô lớn.

"So với tế bào từ động vật có vú, chim và động vật có xương sống khác, nuôi cấy tế bào côn trùng yêu cầu ít tài nguyên hơn"

Như tác giả chính của nghiên cứu, Natalie Rubio, giải thích trong ghi chú trang bìa của nghiên cứu, gia súc biến đổi gen tạo ra ít khí metan hơn và có khả năng chống lại bệnh tật tốt hơn, nhưng có thể làm giảm bớt các vấn đề như suy thoái đất và nước. , phá rừng và mất đa dạng sinh học. Tuy nhiên, đối với những người yêu thích thịt, các sản phẩm thay thế làm từ đậu nành hoặc nấm là không đủ, chưa nói rằng nhiều loại cây trồng sử dụng nhiều nước như chăn nuôi.

Thịt được tạo ra trong phòng thí nghiệm sẽ giúp giảm bớt ý thức về quyền lợi của động vật, nhưng nó không phải là một sự thay thế thực sự bền vững: chi phí năng lượng của nó cho tất cả các loại thậm chí còn lớn hơn so với chăn nuôi thông thường.

Việc nuôi côn trùng đòi hỏi ít nước và không gian hơn, và chất thải của nó thực tế không tồn tại (một con dế được ăn toàn bộ, trái ngược với một con bò). Tuy nhiên, đối với phần lớn hành tinh, ý tưởng ăn côn trùng tạo ra cảm giác ớn lạnh.

Vì lý do này, Rubio giải thích, giải pháp thay thế tốt nhất là kết hợp tất cả các kỹ thuật này.

Phòng thí nghiệm tạo ra thịt côn trùng

“So với các tế bào từ động vật có vú, chim và các động vật có xương sống khác, nuôi cấy tế bào côn trùng đòi hỏi ít tài nguyên hơn và ít kiểm soát môi trường hơn, tiêu thụ nhiều năng lượng, vì chúng có nhu cầu glucose thấp hơn và có thể phát triển mạnh trong phạm vi nhiệt độ rộng hơn. , điều kiện pH, oxy và độ thẩm thấu ”, Rubio giải thích. "Những thay đổi cần thiết cho sản xuất quy mô lớn cũng dễ dàng đạt được hơn với tế bào côn trùng, hiện đang được sử dụng để sản xuất thuốc diệt côn trùng, thuốc và vắc xin sinh học."

Với một số nghiên cứu đã được thực hiện, việc trồng quy mô lớn thịt côn trùng trong phòng thí nghiệm trở thành một giải pháp thay thế dễ tiếp cận và rẻ hơn rõ ràng.

Nhà nghiên cứu giải thích: “Trong hầu hết các hệ thống nuôi cấy tế bào cơ của động vật có vú, các tế bào phải được gắn thành một lớp duy nhất trên bề mặt sinh trưởng, điều này rất phức tạp để tăng sản lượng thức ăn hàng loạt”. "Tuy nhiên, nhiều tế bào côn trùng có thể phát triển tự do bằng cách trôi nổi trong chất lơ lửng của môi trường tăng trưởng để cho phép tạo ra các tế bào mật độ cao và tiết kiệm chi phí."

Tôm sẽ là biên giới đầu tiên

Đối với Rubio, chắc chắn rằng thịt của tương lai hoàn toàn có thể là xúc xích và phi lê làm từ thịt côn trùng. Nhưng mùi vị này như thế nào? Không ai biết. Mọi thứ sẽ nhằm mục đích đảm bảo rằng thịt côn trùng có hương vị quen thuộc, như trường hợp của bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích thuần chay, mặc dù trong trường hợp này, điều đơn giản nhất sẽ là bắt chước, trước tiên, hương vị của động vật giáp xác.

Rubio giải thích: “Những tiến bộ trong nuôi cấy tế bào côn trùng và kỹ thuật mô có thể chuyển thành tôm hùm, cua và tôm, do sự gần gũi về mặt tiến hóa của côn trùng và động vật giáp xác”.

Nhưng đừng hoảng sợ, tôm tỏi làm bằng protein dế sẽ mất nhiều thời gian để đạt được thành công. Nhà nghiên cứu kết luận: “Bất chấp tiềm năng to lớn này, thịt côn trùng nuôi vẫn chưa sẵn sàng để tiêu thụ. “Nghiên cứu đang được tiến hành để nắm vững hai quy trình chính: kiểm soát sự phát triển của tế bào côn trùng trong cơ và mỡ, đồng thời kết hợp chúng trong môi trường nuôi cấy 3D với kết cấu tương tự như thịt. Bọt biển làm từ chitosan, một loại sợi có nguồn gốc từ nấm cũng có trong bộ xương ngoài của động vật không xương sống, là một lựa chọn đầy hứa hẹn. "

Hình ảnh | iStock / Pixabay

Chia sẻ Đây là thực phẩm thực sự của tương lai: bánh mì kẹp thịt côn trùng được tạo ra trong phòng thí nghiệm

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Chủ đề
  • Hiện tại
  • Khoa học
  • Môi trường
  • cây trồng
  • Côn trùng
  • Công nghiệp Tin tức

Chia sẻ

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Công ThứC-VớI Sự LựA ChọN Món Tráng MiệNg 

Bài ViếT Thú Vị

add
close

Bài ViếT Phổ BiếN