Họ phải nấu ăn như thế nào trong nhà hàng để đồ chiên được hợp pháp

Thực phẩm chiên là một phương pháp nấu ăn phổ biến trong số các món ăn mua sẵn. Tuy nhiên, không phải tất cả các lựa chọn đều được khuyến nghị và đó là lý do tại sao chúng tôi cho bạn biết cách họ phải chiên trong nhà hàng để chúng là thực phẩm chiên mà chúng ta có thể tin tưởng.

Rán - nấu nhanh nhưng cần chú ý

Trong các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn hoặc thậm chí trong các nhà hàng nhỏ, chiên thường được sử dụng rộng rãi như một phương pháp nấu ăn với thời gian ngắn cho phép chế biến món ăn trong vài phút.

Tuy nhiên, để món chiên đạt được chất lượng, không gây hại đến thành phần dinh dưỡng của thực phẩm và không ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của cơ thể thì cần phải chú ý và cẩn thận.

Việc chiên không đúng cách có chất lượng kém hơn và có hại hơn chiên cẩn thận, có thể chấp nhận được trong khuôn khổ chế độ ăn uống cân bằng hàng tuần. Vì lý do này, cả ở nhà và nhà hàng, chúng ta phải kiểm soát phương pháp nấu ăn này nếu chúng ta muốn các chế phẩm ít gây hại cho cơ thể và phù hợp để được đưa vào khuôn khổ của một lối sống lành mạnh.

Đây là cách thực phẩm chiên nên được thực hiện để làm cho chúng lành mạnh và đáng tin cậy hơn

Việc chiên rán không cẩn thận có thể làm phát sinh các chất có hại cho sức khỏe như acrylamide sinh ra khi thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ cao và bị thâm, cháy xém, do đó, việc kiểm soát nhiệt độ chiên là điều cần thiết.

Nhiệt độ thích hợp

Khi chiên, chúng ta nên để nhiệt độ 180 ° và không bao giờ vượt quá 200 ° C, vì nhiệt độ càng cao thì càng dễ sinh ra chất độc hại và cũng tạo ra chất béo chuyển hóa gây hại cho sức khỏe của cơ thể và chúng ta nên giảm bớt trong khẩu phần ăn thông thường.

Ngược lại, nếu nhiệt độ dưới 180 ° C, thực phẩm bị ngập nước sẽ hấp thụ nhiều chất béo hơn bình thường và sẽ tập trung nhiều calo hơn vào cuối quá trình nấu. Ngoài ra, thời gian nấu sẽ lâu hơn và điều này có thể làm mất đi các vitamin tan trong chất béo từ thực phẩm như vitamin A, D, E và K.

Vì lý do này, nhiệt độ chiên phải luôn trong khoảng 180 ° C để đảm bảo chất lượng và an toàn cho cơ thể.

Chất béo phù hợp

Một yếu tố khác cần xem xét ngoài nhiệt độ chiên là chất béo được sử dụng, lựa chọn tốt nhất là dầu ô liu nguyên chất vì nó nằm trong số tất cả các loại dầu chịu được nhiệt độ cao hơn trước khi sửa đổi và do đó, chúng ta sẽ có ít nguy cơ tạo ra acrylamide và chất béo chuyển hóa.

Mặt khác, không nên trộn lẫn dầu mỡ mà chỉ sử dụng một loại dầu vì sự kết hợp của hai loại dầu khác nhau chịu nhiệt độ khác nhau có thể dẫn đến sinh ra chất độc hại cho cơ thể và làm hỏng chất lượng món chiên.

Tương tự như vậy, không nên sử dụng lại dầu khi chiên, vì khi dầu đã hết hai lần sử dụng, các chất cặn trong dầu sẽ nhiều hơn và tăng khả năng tạo ra chất béo chuyển hóa. Vì vậy, tốt hơn hết chúng ta nên sử dụng dầu sạch và mới hoặc dầu chỉ sử dụng một lần trước khi chiên nếu chúng ta muốn đạt được kết quả tốt.

Sử dụng đủ dầu

Ngoài việc kiểm soát nhiệt độ chiên và chọn loại mỡ tốt, việc sử dụng lượng dầu vừa đủ khi chiên là điều cần thiết.

Thực phẩm phải ngập trong dầu khi chiên, vì lượng dầu nhỏ sẽ khiến thực phẩm bị cháy hoặc đạt nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn và sinh ra các chất, chất dinh dưỡng không mong muốn cho cơ thể.

Mặt khác, thực phẩm có thể hấp thụ một lượng lớn chất béo trong lượng dầu ít hơn so với khi chúng ta đặt chúng trong một lượng chất béo dồi dào, ở nhiệt độ thích hợp.

Giấy thấm ở cuối

Khi chúng ta lấy thực phẩm đã chiên ra khỏi chảo hoặc nồi chiên, nó sẽ kéo theo một ít dầu từ hộp đựng thức ăn mà nếu không được lấy ra, nó sẽ hấp thụ.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên kê thực phẩm mà chúng ta lấy ra khỏi nồi chiên trên một tờ giấy thấm để giữ lại lượng dầu thừa và như vậy, việc chế biến sẽ không tập trung chất béo hoặc calo dư thừa do giai đoạn chiên cuối cùng này.

Và như thể vẫn chưa đủ, thực phẩm đã chiên sẽ không bị sũng nước trong nhiệt độ nóng mà vẫn giòn và chắc.

Đây là những yếu tố chính cần quan tâm để đạt được chất lượng chiên tốt hơn, ít gây hại cho cơ thể con người và bằng cách này các nhà hàng có thể đạt được món chiên mà chúng tôi tin tưởng.

Hình ảnh | Pixabay và iStock

Chia sẻ Cách họ phải nấu ăn trong nhà hàng để thức ăn chiên được hợp pháp