Cách làm bánh kếp không đường và chín ý tưởng để thử tại nhà

Sau nhiều tháng được chú ý, có vẻ như cuộc chiến về đường đã lắng dịu một chút. Tuy nhiên, có một mối quan tâm chung lớn hơn về lượng đường dư thừa mà chúng ta hấp thụ, và nhiều người trong chúng ta đã quyết định giảm lượng đường tiêu thụ. Bữa sáng và đồ ăn nhẹ tập trung một phần lớn đồ ngọt hàng ngày, và đó là lý do tại sao tôi đề xuất bánh kếp tự làm không đường như một sự thay thế.

Chúng ta đã quá quen với việc lấy bánh quy hoặc bánh nướng nhỏ, bánh ngọt và các loại đồ ngọt khác - thậm chí tự làm - cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, do đó dễ dàng vượt quá khuyến nghị về lượng đường hàng ngày, đặc biệt là ở trẻ em. Và sau đó những gì bữa sáng? Đối với cả khẩu vị ngọt và mặn, học cách làm bánh kếp không đường là một nguồn tuyệt vời để giảm lượng đường của bạn.

Tại sao bánh kếp không đường?

Là một người yêu thích bữa sáng, tôi chưa bao giờ gặp khó khăn khi bắt đầu một ngày mới với các lựa chọn rất đa dạng và khác nhau. Đó là lý do tại sao tôi hơi ngạc nhiên khi nghe và đọc thường xuyên rằng "tôi có thể ăn gì cho bữa sáng?" khi người ta khuyến cáo loại bỏ bánh quy, ngũ cốc và đồ ngọt có đường.

Cách thay thế đơn giản nhất cũng là của chúng tôi, bánh mì nướng hoặc lát bánh mì truyền thống với cà chua, dầu và / hoặc giăm bông. Trên thực tế, bánh mì nướng hoặc thậm chí là bánh mì kẹp nhỏ là một trong những lựa chọn yêu thích của tôi để bắt đầu một ngày mới, vâng, với bánh mì chất lượng tốt. Vấn đề là không phải ai cũng có bánh mì ngon ở nhà vào buổi sáng, và nhiều người chỉ muốn một cái gì đó ngọt ngào.

Tại các bữa ăn nhẹ, chúng tôi cũng thấy tình trạng tương tự, đặc biệt là với trẻ em ở nhà. Bánh dành cho trẻ em và bánh quy thương mại là thứ tự trong ngày, chúng là một nguồn tài nguyên dễ kiếm và được trẻ em đón nhận, cũng được quảng cáo là "được khuyến nghị bởi hiệp hội X" hoặc "nguồn năng lượng, vitamin và khoáng chất". Và bom đường, bột tinh chế và chất béo, nhiều loại bằng dầu cọ.

Đó là lý do tại sao bánh kếp không đường dường như là sự thay thế hoàn hảo cho bữa sáng và đồ ăn nhẹ ở nhà. Chúng được chế biến trong giây lát, bổ dưỡng và ngon miệng và thích ứng với mọi khẩu vị. Chúng có thể đi kèm với hàng ngàn thứ khác nhau và chúng có thể là một món ngọt hoặc mặn hơn, tùy thuộc vào những gì chúng ta muốn.

Cách làm bánh kếp không đường dễ làm

Điều tốt về bột bánh kếp, và các loại tương tự khác như bánh crêpes, bánh rán và bánh kếp là chúng thực sự hầu như không có đường trong công thức cơ bản của chúng. Chúng ta có thể tìm thấy một tỷ lệ đường cao hơn trong một số cuốn sách công thức của Mỹ, nhưng ngay cả như vậy chúng thường không quá cao.

Bột bánh kếp thường rất trung tính. Chìa khóa là ở kết cấu và phần đi kèm, đó là nơi chúng ta có thể song hành nếu chúng ta sử dụng kem, xi-rô và nước sốt. Nhưng đường trong bột bánh pancake không thực sự đóng bất kỳ vai trò thiết yếu nào, ngoài việc tạo thêm vị ngọt. Vì vậy, loại bỏ nó khỏi phương trình là rất dễ dàng.

Bạn chỉ cần thực hiện bất kỳ công thức pancake nào mà bạn thích và hoàn toàn không có đường. Chúng tôi có thể sử dụng một chút chất làm ngọt, nhưng tôi không khuyến khích. Cuối cùng thì vòm miệng cũng quen với nó và không mất nhiều thời gian để phát triển một hương vị ngọt ngào hơn đối với đồ ngọt. Hầu như bất kỳ món tráng miệng nào tôi ăn ngoài nhà đều có vị quá ngọt đối với tôi, và lượng đường dư thừa không cần thiết ngay lập tức khiến tôi khó chịu.

Vậy làm thế nào để làm cho món bánh xèo ngon miệng? Giải pháp rất đơn giản: thông qua các thành phần bổ sung. Hương liệu, gia vị, trái cây và các loại hạt làm phong phú món ăn, thay thế vị ngọt của đường. Chúng có thể được thêm trực tiếp vào bột trước khi nấu, hoặc bánh kếp trung tính có thể được phục vụ với các mặt và lớp trên phù hợp với khẩu vị của bạn.

1. Bánh kếp trái cây

Đó là lựa chọn cổ điển và đơn giản nhất: chỉ cần thêm trái cây nhỏ hoặc thái hạt lựu vào bột. Các loại trái cây của rừng là một loại trái cây cổ điển, vì chúng cũng không cần phải cắt nhỏ, chẳng hạn như quả việt quất, quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi. Những loại đầu tiên là lựa chọn yêu thích của tôi - và một loại cổ điển của Mỹ -, vì chúng không có hạt và ngọt hơn nhiều so với trái cây màu đỏ.

Bạn chỉ cần cho một vài thìa trái cây vào bột, trộn nhẹ và nấu bánh như bình thường. Bạn cũng có thể đặt trái cây lên phần bột khi nó bắt đầu đông lại trên vỉ nướng, đặc biệt nếu đó là một loại bánh kếp lỏng hơn.

Những loại lớn như táo hoặc lê, tôi thích rắc chúng lên xay, mặc dù tôi nghĩ những loại trái cây sáng màu có vẻ là lựa chọn tốt hơn, để tạo độ tương phản đẹp mắt và khiến chúng trở nên hấp dẫn và thu hút mắt hơn. Trái cây càng ngọt và thơm thì chúng ta càng ít nhớ đường.

2. Bánh kếp trái cây xay nhuyễn

Đó là một mẹo nhỏ để làm ngọt bột mà không cần thêm bột rắc, một nguồn thông dụng trong làm bánh để giảm lượng đường. Đó là hệ thống tương tự của bánh chuối không có bột, làm nhuyễn bằng cách nghiền hoặc nghiền trái cây ngọt để làm tan chảy với bột.

Chuối chín và táo đã nấu chín là những lựa chọn tốt, cũng có thể xay nhuyễn bí ngô - ngay cả khi nó không phải là trái cây - hoặc xoài nghiền. Ngoài hương vị và hương thơm, chúng còn giúp làm mềm bột, tạo cho nó một kết cấu khác và giúp bột ngon ngọt bên trong. Nếu chúng ta nấu trái cây trước đó với các loại gia vị, chúng sẽ càng thơm hơn.

3. Hương liệu và gia vị trong bột

Giảm lượng đường trong bất kỳ công thức nào, không gì bằng tăng cường hương liệu và gia vị. Vanilla gần như là chủ yếu, bởi vì chúng tôi liên kết nó với ngọt theo bản năng, vì vậy tôi hầu như luôn thêm một ít. Rất đáng để đầu tư vào một chiết xuất tốt, có vỏ tốt tại nhà hoặc tự làm tinh chất.

Vanilla có thể được kết hợp với các loại gia vị khác, như quế, gừng hoặc nhục đậu khấu. Một chút rau mùi, quả chùy, cây ngũ vị hương, cây hồi, bạch đậu khấu hoặc đinh hương cũng có tác dụng tuyệt vời. Ngoài ra còn có các hương thơm thương mại mà chúng ta có thể thử, chẳng hạn như hạnh nhân, hoa cam, rượu rum, cà phê, rượu mạnh, hạt phỉ, caramel hoặc thậm chí là dulce de leche.

Một trong những hương liệu yêu thích khác của tôi là vỏ cam quýt. Chanh, chanh, cam hoặc quýt, có vỏ sạch và khô, hãy làm giàu và sảng khoái bằng cách trộn vỏ của chúng vào bột. Tốt nhất là không bao giờ chạm tới phần trắng của quả để tránh bị đắng. Và một ý tưởng nữa: dừa nạo.

4. Bánh kếp sô cô la với cacao

Nếu chúng ta có một chiếc răng ngọt ngào, chúng ta chắc chắn sẽ thích sô cô la; Tuy mình là người mê sôcôla hoàn toàn nhưng vì mình thích nhất là vị đắng, cái gì cũng phải nói. Sô cô la không cần phải có hàng kg đường, và đó là lý do tại sao tôi không thích đồ uống cacao hòa tan được quảng cáo rộng rãi cho bữa sáng và đồ ăn nhẹ.

Tốt nhất là có bột ca cao nguyên chất trong tủ đựng thức ăn, không thêm bất kỳ thành phần nào khác. Một lượng nhỏ trong bột bánh kếp làm cho chúng trở nên ngon miệng và rất hợp với một bên trái cây. Chúng ta cũng có thể thưởng thức sô cô la vụn cắt nhỏ, loại không có đường và có tỷ lệ cacao cao. 99% thoạt nghe có vẻ cực đoan, nhưng đó là sự tinh tế.

5. Các loại bột và ngũ cốc khác nhau

Chúng tôi đã nói rằng bột bánh kếp có phần nhạt nhẽo. Vào cuối ngày, nó chỉ bao gồm trứng với một số chất lỏng - sữa hoặc tương đương - và bột mì trắng. Nhưng nếu chúng ta chơi với bột, thay đổi nó cho các loại khác nhau, chúng ta có thể có được nhiều hương vị và kết cấu ngon hơn. Và chúng ta sẽ bổ sung nhiều chất dinh dưỡng hơn và đạt được cảm giác no, vì bột mì tinh chế được hấp thụ quá nhanh.

Chúng ta có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ bột mì bằng ngũ cốc nguyên hạt - nguyên hạt thực sự - hoặc thay thế nó cho các loại ngũ cốc khác. Tôi thực sự thích sử dụng lúa mạch đen nguyên hạt để làm cho chúng mộc mạc và nhân hơn, nhưng kiều mạch và ngô cũng thêm một số kết cấu và hương vị rất thú vị - và chúng không chứa gluten. Yến mạch xay cũng rất bổ dưỡng, và chúng ta thậm chí có thể dám với một ít bột đậu xanh.

6. Bánh kếp với các loại hạt và hạt

Một trong những tài nguyên yêu thích khác của tôi, đặc biệt là để tạo độ tương phản giòn và làm cho bánh kếp giàu dinh dưỡng hơn. Bột rất mỏng, do đó không phải là ý kiến hay nếu bạn thêm một số ít các loại hạt vào thô, nhưng hãy cắt nhỏ chúng hoặc sử dụng một số loại nhất định sẽ đạt được kết quả tốt, như với hạnh nhân đã được nghiền hoặc cắt hạt lựu.

Các hạt nhỏ hơn và dễ tích hợp hơn. Hạt anh túc, hạt chia, hạt lanh hoặc hạt vừng là những lựa chọn tốt, cũng như hạt hướng dương hoặc bí ngô, cắt nhỏ. Tôi cũng thích sử dụng hạnh nhân hoặc hạt phỉ, đặc biệt là loại sau kết hợp với ca cao và vani. Dạng bơ hoặc kem, miễn là 100% trái cây sấy khô, là một lựa chọn tốt khác, cũng là một loại kem phủ bên trên.

7. Nước sốt và nước sốt tự làm

Trang trí truyền thống là nước sốt và xirô để ngâm bánh kếp rất tốt, vì vậy, món thay thế tự nhiên không đường của chúng tôi sẽ là trái cây. Nó cũng dễ dàng như sử dụng trái cây chín, thơm, theo mùa và chuẩn bị nước sốt hoặc nước sốt tự làm.

Nếu trái cây có vị ngọt tự nhiên thì chúng ta không cần cho thêm đường mà có thể tạo điểm nhấn thú vị hơn bằng cách kết hợp với nước cam. Từ từ, trong chảo hoặc trong lò, trái cây được nấu chín trong nước trái cây, giải phóng đường tự nhiên của nó. Chúng ta có thể nấu nó cho đến khi nó rơi ra tùy theo khẩu vị, để lại nó lỏng hơn hoặc ít hơn.

8. Bánh kếp với sữa chua hoặc phô mai tươi

Một loại topping hoặc trang trí rất tốt cho sức khỏe khác là sữa chua tự nhiên, vì nó đáng để đầu tư vào một sản phẩm thủ công chất lượng. Không có gì bằng một loại sữa chua ngon, đặc, ráo nước, được đánh để lại thành kem, với chút vani hoặc vỏ chanh. Phô mai tươi, hoặc phô mai quark hoặc phô mai tươi, là một sự thay thế tốt khác.

Chúng tôi thậm chí có thể sử dụng kem đánh bông truyền thống nếu chúng tôi chuẩn bị ở nhà và không thêm bất kỳ đường nào. Vâng, nó rất béo, nhưng một hoặc hai muỗng canh để thưởng thức bản thân vào một ngày đặc biệt nào đó sẽ không gây hại. Vấn đề thực sự đến với hàng núi kem được đánh bông từ thuyền, chứa nhiều thành phần và rất nhiều đường.

9. Bánh xèo mặn

Tại sao không hoàn toàn làm mà không có ngọt ngào? Tôi biết điều đó thật khó đối với những người hảo ngọt, nhưng vòm miệng được giáo dục và bạn có thể ngạc nhiên khi nhanh chóng làm quen với việc ăn sáng hoặc ăn nhẹ mặn. Ý tưởng rằng bạn phải bắt đầu một ngày mới với đường đã quá áp đặt đối với chúng tôi, mặc dù thực tế là nhiều bữa sáng truyền thống của chúng tôi là các món mặn.

Các loại gia vị như ớt bột, thìa là, cà ri hoặc bột hành tỏi có thể được thêm vào công thức bánh kếp cơ bản, cũng như các loại rau thơm. Một ít pho mát, một ít thịt nguội chất lượng - bạn phải đọc kỹ nhãn mác- và ít chất béo, hoặc tốt hơn là cá đóng hộp, cũng là những bổ sung thú vị.

Tất nhiên, sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu thêm rau vào bột hoặc trang trí, như thể chúng ta làm món trứng tráng hoặc trứng bác. Bí ngòi và cà rốt thái nhỏ, rau lá xanh như rau bina, hoặc rau xanh như đậu Hà Lan đặc biệt tốt.

Đây chỉ là một vài ý tưởng để làm và phục vụ bánh kếp không đường tại nhà. Bạn có dám thử nghiệm với các đề xuất của riêng mình? Khi chúng ta đã có công thức bột cơ bản yêu thích của mình, chúng ta chỉ cần thử cho đến khi tìm được hương vị mà chúng ta thích nhất. Có cả một thế giới để thưởng thức bánh kếp không đường và không chất ngọt.

Hình ảnh | Herson Rodriguez - Alison Marras - Brigitte Tohm - Maria Mekht - Jennifer Pallian trên Unsplash - Marco Verch trên Flickr
Trực tiếp đến Paladar | Cách Làm Bánh Pancake Không Đường Chỉ Với Hai Nguyên Liệu. Công thức lành mạnh
Trực tiếp đến Paladar | Pfannkuchen hoặc bánh pancake mâm xôi-dâu đen. Công thức không chứa gluten và không chứa lactose

Chia sẻ Cách làm bánh kếp không đường và chín ý tưởng để thử tại nhà