Làm thế nào để làm Thụy Sĩ và bím tóc. Công thức

Món Tráng MiệNg

Kể từ khi tôi làm Roscón de Reyes vào tháng 12 và kể từ khi tôi làm lại nó vào tháng Giêng, vợ tôi đã khăng khăng yêu cầu tôi làm một ít Thụy Sĩ cho bữa sáng. Cuối cùng, tôi đã quyết định làm theo công thức Thụy Sĩ này và cuối cùng là một loạt các loại bánh được làm bằng cùng một loại bột và điều duy nhất phân biệt chúng là hình dạng hoặc lớp phủ được tạo ra để nướng.

Công thức này được gọi là bột bánh ngọt cho các ứng dụng khác nhau để chúng tôi có thể làm bím tóc hoặc bím kiểu Thụy Sĩ, nhưng cũng có thể làm nửa đêm, chảo petit, cristinas, giày thể thao (để phủ đầy kem bánh ngọt, kem, nấm cục, v.v.), pepitos, berlinesas hoặc Andalusian.

Thành phần cho 12 Thụy Sĩ và 2 bím tóc.

400 gr bột năng, 100 gr bột năng, 25 gr men ép (10 gr men khô), 100 gr đường, 5 g muối, 2 quả trứng, 100 gr bơ, 100 ml sữa, 50 ml nước, vỏ chanh, vỏ cam.

Công phu.

Điều đầu tiên chúng ta sẽ làm là những gì đã trở nên phổ biến với bột bánh ngọt. Làm một loại bột sẽ thực hiện công việc bằng cách lên men phần còn lại của bột với các nguyên liệu.

Phần bột đầu tiên sẽ được làm với một phần năm tổng số bột (trộn mạnh và lỏng và rây) và 50 ml nước ấm. Sự khác biệt là chúng ta muốn một khối bột mịn, việc này được thực hiện bằng cách nhúng quả bóng đã nhào vào một ít nước ấm và phủ nó bằng một lớp màng. Một mặt chúng ta sẽ thấy rằng nó lên men và tăng gấp đôi kích thước trước đó và mặt khác là bột bị ẩm.

Chúng tôi làm phần bột khác bằng cách nhào tất cả các thành phần với kem hoặc bơ đun chảy. Nó được nhào trộn trong núi lửa từ bên trong núi lửa ra bên ngoài, từng chút một, để ngăn nó vỡ ra và tràn chất lỏng ra ngoài. Bạn cũng có thể nhào một phần bằng máy trộn đứng.

Khi nó được nhào một nửa, chúng ta kết hợp bột mịn và nhào mạnh. Kết thúc nhào phải đột ngột và đập mạnh cho bột xuống mặt bàn.

Bột phải rời khỏi bàn và kết cấu của nó phải hơi mềm, đồng nhất và đàn hồi.

Sau đó chúng ta sẽ tiến hành ủ bột. Chúng tôi bôi dầu lên bàn và bột và để nó lên men.

Ở nhiệt độ phòng, tổng thời gian phụ thuộc vào nhiều yếu tố, vì vậy chúng ta sẽ không thất vọng và tránh chuyển sang bước tiếp theo nếu khối bột chưa tăng gấp đôi về thể tích.

Khi nó đã đạt đến kích thước, chúng tôi nhào nó một lần nữa cho đến khi nó trở lại khối lượng ban đầu. Chúng ta có thể lặp lại bước này một lần nữa.

Với phần bột đã có sẵn, chúng ta tiến hành vo tròn các miếng bột. Tức là việc chia bột và dùng tay tạo hình. Để làm Swiss, chúng tôi cắt bột thành các phần 50 gram. Để làm điều này, chúng tôi kéo căng nó thành một hình trụ khoảng 4 hoặc 5 cm và cắt và cân các phần. Chúng tôi nắn nó bằng tay, trước tiên dựa vào mặt bàn cho đến khi không còn dấu vết hoặc sự phân chia của nó thuộc về khối lượng lớn hơn và sau đó bằng lòng bàn tay, để từng miếng hơi căng ra.

Chúng tôi đang đặt chúng trên một tấm nướng bằng giấy da (chúng tôi tránh bị bẩn và chúng tôi cũng có thể làm nhiều mẻ). Chúng tôi cắt chúng bằng ren và để chúng lên men lần nữa cho đến khi chúng tăng kích thước.

Để hoàn thiện, khi nó đã nổi lên, chúng được sơn bằng trứng và thêm đường cát. Đừng tự cắt và thêm đủ đường. Chúng được nướng trong lò ở 210 ºC trong khoảng 15 đến 20 phút. Kiểm tra để đảm bảo rằng chúng không mất quá nhiều màu và nếu cần, chúng sẽ được loại bỏ trước thời điểm đó.

Để làm các bím tóc, chúng ta sẽ cần mỗi bím tóc có khối lượng tương đương với ba lọn tóc. Chúng tôi xoay bột và tạo hình thành một hình trụ kéo dài. Chúng tôi tạo hình nó thành một bím tóc bằng cách đặt một số hình trụ lên nhau và để nó lên men.

Chúng tôi vẽ với trứng và rắc đường. Nướng trong khoảng 20 phút ở 210 ºC.

Thời gian xử lý | 1 giờ cộng với thời gian lên men cần thiết.
Khó khăn | Một nửa.

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Món Tráng MiệNg Công ThứC-VớI Sự LựA ChọN 

Bài ViếT Thú Vị

add
close

Bài ViếT Phổ BiếN