Cách làm bánh mì: một hướng dẫn dễ dàng và các công cụ để thành công, ngay cả khi bạn chưa từng làm trước đây

Món Tráng MiệNg

Thiếu thời gian thường là trở ngại lớn cần vượt qua để chuẩn bị bánh mì. Vì vậy, trong tình huống phức tạp mà chúng ta đang trải qua do cuộc khủng hoảng coronavirus, mối quan tâm đến thế giới nướng bánh tại nhà đã được tái sinh mạnh mẽ hơn bao giờ hết, và điều đó làm dấy lên nhiều nghi ngờ là điều bình thường.

Khuyến khích chúng ta tự nướng bánh mì cũng có rất nhiều lợi ích trong tình huống này: đó có thể là một hoạt động tuyệt vời dành cho gia đình có hoặc không có trẻ em, lý tưởng để giết thời gian và sẽ giảm bớt việc chúng ta phải đi mua bánh. Ngoài ra, quá trình trộn, nhào, lên men và nướng là một liệu pháp tuyệt vời giúp an ủi, thư giãn và giúp chúng ta ngắt kết nối khi cần nhất.

Làm bánh mì có thể phức tạp hoặc đơn giản như chúng ta muốn. Đó là một sự học hỏi liên tục có thể kéo dài cả cuộc đời chuyên nghiệp, nhưng ở nhà bạn không cần phải điên đầu lúc đầu. Rất dễ dàng để có được kết quả tuyệt vời từ những bước đi đầu tiên của chúng tôi, và ngay cả khi nó không hoàn hảo, sự hài lòng vẫn luôn là rất lớn.

Những ngày bị giam cầm ở nhà này, chúng tôi muốn đi đến thực tế nhất. Chúng ta có cần các công cụ hoặc đồ dùng cụ thể không? Bạn có phải đi ra ngoài và tìm kiếm các thành phần phức tạp? Có nhất thiết phải có một máy trộn hoặc một baneton? Không có gì là xa hơn từ thực tế.

Trên thực tế, chúng ta có thể làm bánh mì ngay cả khi không có lò nướng, hoặc không có men. Có các công thức nấu ăn và chuẩn bị cho mọi sở thích, cấp độ và nhu cầu. Điều quan trọng là phải rõ ràng về một số khái niệm và ý tưởng chính để bắt đầu, và trên hết, không nản lòng nếu mọi thứ không diễn ra như mong đợi lúc đầu. Trong nhà bếp và trong tiệm bánh, sai lầm và thất bại là trường học tốt nhất.

Cách tốt nhất để học cách làm bánh mì đơn giản là làm bánh mì. Không sợ sai và muốn cải thiện từng chút một.

Chúng ta có thực sự biết bánh mì là gì không?

Đó có vẻ như là một câu hỏi rất hiển nhiên, nhưng bạn đừng bao giờ coi đó là điều hiển nhiên. Nếu chúng ta cũng tận dụng những ngày này để nấu ăn với trẻ em, chắc chắn các bạn nhỏ hoàn toàn không biết về toàn bộ quy trình và các nguyên liệu liên quan trước khi có thể chuẩn bị bánh mì nướng hoặc bánh mì cho mình.

Bạn có thể làm bánh mì mà không cần men và cũng không cần lò nướng

Không cần đi quá sâu hay quá kỹ thuật, bánh mì là thực phẩm nấu chín thu được từ sự kết hợp của một hoặc nhiều loại bột, một số chất lỏng và chất làm tăng độ ẩm. Nó có thể có hoặc không phải bột chua, và có thể được làm từ ngũ cốc hoặc không. Ngoài ra, không phải tất cả các loại bánh mì đều được nướng mà chúng chỉ cần một nguồn nhiệt thích hợp, chẳng hạn như hơi nước hoặc bàn là. Thậm chí còn có những chiếc bánh mì được xâu trên que củi trực tiếp trên ngọn lửa.

Trong ẩm thực phương Tây, khi nói đến bánh mì, chúng ta thường đề cập đến các thanh, ổ hoặc cuộn bột mì, được lên men bằng men làm bánh và / hoặc bột chua, được nướng trong lò. Ngoài ra còn có cả một thế giới bánh mì phẳng được nướng, chẳng hạn như bánh pizza hoặc bánh empanadas và cocas, và vô số loại bột bánh mì ngọt. Roscón de Reyes hoặc mona de Pascua cũng là bánh mì.

Thành phần cơ bản: bột mì, nước, muối và men

Chúng ta cần bột mì để khởi động. Nó là cơ sở thiết yếu cần thiết, trừ khi chúng tôi chuẩn bị bánh mì đám mây nổi tiếng có ít bánh mì. Ngay cả một chiếc bánh mì keto cũng sử dụng bột hạnh nhân hoặc bột dừa để tạo cơ sở cho nó.

Có vô số loại bột khác nhau có thể được sử dụng để làm bánh mì, lúa mì là loại bột phổ biến nhất trong nền văn hóa của chúng ta và rất dễ tìm. Để hiểu mỗi loại khác nhau như thế nào, bạn nên xem lại hướng dẫn này mà chúng tôi dành cho các loại khác nhau của nó, cũng như các loại ngũ cốc khác, có hoặc không có gluten.

Mỗi loại bột hoạt động theo một cách khác nhau trong việc hút nước, nhào trộn và nâng lên; kinh nghiệm với họ dạy chúng tôi để điều chỉnh công thức. Là người mới làm quen, tốt nhất là bạn nên hạn chế chế biến đơn giản với các loại bột làm bánh phổ biến nhất (bột năng, bột bánh ...), theo chỉ dẫn của từng công thức.

Độ bền của bột quyết định khả năng hydrat hóa của nó

Bột phải được ngậm nước, thường là nước và / hoặc chất lỏng như sữa, sữa chua, nước trái cây, nước muối, bia, rượu hoặc các nguyên liệu ướt như bơ, trứng hoặc trái cây. Bột càng ngậm nước thì càng khó xử lý vì lúc đầu bột có vẻ rất dính và bở. Kỹ thuật nhào trộn tốt và tôn trọng phần còn lại là chìa khóa trong những chiếc bánh mì này; chúng không được khuyến khích cho hầu hết những người mới bắt đầu

Muối là một thành phần khác không thể thiếu. Ngoài hương vị, nó cải thiện lớp vỏ, cấu trúc của vụn và giúp trì hoãn quá trình lên men, do đó cải thiện kết quả. Nó cũng góp phần kéo dài thời gian bảo quản bánh mì. Nên sử dụng loại muối tinh, có thể tích hợp và hòa tan một cách chính xác. Thông thường, các công thức nấu ăn kết hợp 2% muối trên tổng trọng lượng của bột.

Để nâng cao, chúng ta sẽ cần men, bột chua hoặc một chất thích hợp. Khi chúng ta đang bắt đầu, chúng ta sẽ để dành bột chua cho một lần khác. Mặc dù chúng ta có thể làm bánh mì nhanh chóng bằng các chất tăng cường hóa học, chẳng hạn như muối nở hoặc bột nở điển hình cho bánh quy, trong tiệm bánh, chúng ta đề cập đến một thứ khác, một loại nấm sống ăn đường trong bột.

  • Men tươi hoặc men ép. Nó được bán dưới dạng các viên nhỏ cần làm lạnh và có thời hạn sử dụng ngắn. Nó có thể được sử dụng sau ngày, nhưng nó sẽ mất tác dụng. Chúng tôi có thể đóng băng nó trong một hoặc hai tháng.
  • Men làm bánh khô. Không giống như hóa học, nó ở dạng hạt nhỏ, không phải bột. Nó hiện là tức thì và không cần phải kích hoạt trước đó. Tỷ lệ tương đương của men khô đối với men tươi là 1/3.

Sử dụng càng nhiều men thì bánh mì càng nhanh lên men, nhưng chất lượng sẽ kém hơn và mau hỏng. Trong bánh mì, quá trình lên men lâu và yên tĩnh giúp bánh mì ngon hơn nhiều, thời hạn sử dụng lâu hơn và cũng dễ tiêu hóa hơn. Một thước đo tiêu chuẩn tốt là 10 g men tươi (hoặc 3 g khô) cho mỗi 500 g bột mì.

Các công cụ thiết yếu (và những công cụ rất hữu ích)

Rất có thể, bạn đã có mọi thứ cần thiết để bắt đầu làm chiếc bánh mì đầu tiên của mình. Từ những điều cơ bản này, bạn có thể đầu tư vào thiết bị chuyên dụng hơn hoặc chất lượng cao hơn:

  • Một bát lớn (tối thiểu) để trộn. Loại tô bánh ngọt điển hình, một tô tròn rộng, có chiều sâu tốt để cân bột và trộn tất cả các thành phần của bột. Lý tưởng nhất là có ít nhất hai và một lớn hơn. Nó có thể được làm bằng nhựa, thủy tinh hoặc thép không gỉ. Một chậu đất nung cũng sẽ phục vụ chúng tôi.

Lot Kit IBILI 2X Pastry Bowl Đế chống trượt 24 Cm + 18Cm Đế nhựa chống trượt

RRP trên Amazon € 14,95
  • Một quy mô nhà bếp kỹ thuật số. Độ chính xác trong các phép đo là điều cần thiết trong ngành bánh và bánh kẹo. Có những công thức có thể được thực hiện bằng mắt thường và kinh nghiệm giúp chúng ta điều chỉnh các thành phần một cách nhanh chóng, nhưng trong một số trường hợp nhất định, chúng ta sẽ cần phải làm việc với các phép đo chính xác nhất có thể.

Cân nhà bếp kỹ thuật số Etekcity, Cân nhà bếp điện tử bằng thép không gỉ với hơn 30% màn hình nền và đèn nền, 11lb / 5kg, Thiết kế siêu mỏng, Bạc

RRP trên Amazon € 15,99
  • Một công cụ để trộn. Thìa lớn, thìa hoặc lưỡi bếp, que ... bất cứ thứ gì bạn có ở nhà để làm hỗn hợp nguyên liệu đầu tiên. Trên thực tế, bạn có thể trộn mọi thứ lại từ đầu bằng cách sử dụng tay, đó sẽ là dụng cụ nhào trộn của bạn.
  • Một (tối thiểu) khay lò.Bạn có thể sử dụng llanda hoặc khay thông thường đi kèm với thiết bị hoặc mua riêng, rất lớn để đựng bột có khối lượng lớn. Có một đài phun nước nhỏ hơn, rất hữu ích để đổ đầy nước lạnh và tạo độ ẩm.
  • Giấy nướng. Đây là cách dễ nhất và rẻ nhất để cho bột vào lò nướng, hoặc lót khuôn. Nó cũng cho phép nó được sử dụng như một bề mặt làm việc để chế tác một số khối lượng nhất định. Nó có thể dùng một lần hoặc tái sử dụng.

Dr. Oetker 1634 - Bộ 2 tờ giấy có thể tái sử dụng cho lò nướng, với lớp phủ sợi thủy tinh

Giá tại Amazon € 14,95 Giá tại El Corte Inglés € 14,95
  • Khăn trà sạch, không mùi. Để che bột trong quá trình lên men và tạo khoảng trống thích hợp. Điều quan trọng là chúng không rụng xơ, xơ xác; tốt nhất được làm bằng vải lanh.
  • Một con dao răng cưa tốt. Vì chúng ta sẽ cần nó để cắt bánh mì, nên chúng ta có thể tận dụng nó để cắt.

Arcos Riviera - Dao cắt bánh mì 200 mm, màu đen

Giá tại Amazon € 21,30 Giá tại El Corte Inglés € 31,95

Đối với những đồ dùng này, chúng ta có thể thêm các phụ kiện đơn giản nhưng rất hữu ích khác:

  • Máy cạo của thợ làm bánh. Mềm dẻo nhưng hơi cứng nên cầm nắm bột ướt hoặc hơi dính, nhào và gấp mà không cần dùng tay sẽ cực kỳ thoải mái.

Thợ làm bếp KCDOUGH Thớt, Trắng

RRP trên Amazon € 4,51
  • Phim nhựa hoặc mũ tắm. Sẽ dễ dàng hơn nhiều khi đậy nắp hộp để bột nghỉ và nổi lên.
  • Xịt nước. Đổ đầy nước và hấp trực tiếp vào bên trong lò khi bắt đầu nướng, và do đó tạo ra hơi nước.
  • Baneton hoặc giỏ. Được làm bằng liễu gai, bột gỗ hoặc vải, chúng có nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau. Chúng rất thiết thực để đảm bảo quá trình lên men lần hai đồng nhất và có được hình dạng đẹp của bánh mì trước khi nướng. Bạn phải đánh bột thật kỹ.

Amazy Bread Banneton / Giỏ lý tưởng để nhào bột và chống dính bánh mì đan lát tự nhiên (tròn | ∅ 25 cm)

RRP trên Amazon € 25,99
  • Đá nướng. Cũng có những cái bằng kim loại; Chúng cho phép có được những lớp vỏ cao cấp vì chúng được nung ở nhiệt độ rất cao. Chúng rất lý tưởng để làm bánh pizza.

Levivo Đá nướng pizza / đá nướng bằng dây thừng chịu nhiệt, thích hợp cho thịt nướng và lò nướng, vật liệu chịu lửa có lỗ hút ẩm, 30 x 38 x 1,5 cm

RRP trên Amazon € 19,99
  • Dao. Được thiết kế đặc biệt để cắt hoặc lát bánh mì trước khi nướng. Chúng rất sắc và phải được xử lý cẩn thận.

Starmood Bread Bakery Cutter Tool Slash Dough Making Shaver Wood Handle Baking Fountain

RRP tại Amazon € 7,46
  • Nhiệt kế lò nướng. Nếu chúng ta không kiểm soát việc nướng, bánh mì có thể bị bỏ đi. Chúng tôi nên kiểm tra chắc chắn rằng lò nướng của chúng tôi đạt và duy trì nhiệt độ mà chúng tôi chỉ ra.

Mua một chiếc máy trộn bột chỉ để nhào bánh không có nhiều ý nghĩa, nhưng chúng ta có thể tận dụng nó nếu đã có hoặc nếu chúng ta quan tâm đến nhiều công dụng hơn. Có nhiều loại bột được xử lý tốt nhất bằng tay. Nhưng nếu những gì chúng ta muốn là thưởng thức bánh mì tự làm với nỗ lực tối thiểu và không dành bất kỳ sự quan tâm nào đến nó, thì một người thợ làm bánh mì có thể rất hữu ích.

Princess 152006 Máy làm bánh mì hoàn toàn tự động, 15 chương trình kỹ thuật số, chương trình đặc biệt không chứa gluten, hẹn giờ kỹ thuật số, dung tích 900 gram, Màu trắng

RRP trên Amazon € 84,95

Để không trở thành đồ bỏ đi, tốt nhất bạn nên chọn một mẫu máy làm bánh mì có tích hợp các chương trình đa dạng và công thức tự động, có khả năng lập trình và điều chỉnh thời gian phù hợp với nhu cầu của chúng ta.

Cách làm bánh mì: từng bước của quy trình

Mặc dù các giai đoạn khác nhau có thể thay đổi theo công thức hoặc phương pháp của mỗi người làm bánh, quy trình làm bánh mì luôn được chia thành các bước cơ bản giống nhau. Thời gian dành riêng cho từng loại cũng có thể rất khác nhau tùy thuộc vào bột nhào, lượng men hoặc bột chua và hệ thống làm việc.

1. Chuẩn bị

Giống như bất kỳ công thức nào khác, một chiếc bánh mì bắt đầu bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ. Điều này dẫn đến việc áp dụng một mis en placeKiểm tra xem tất cả các thành phần đều ở trong tình trạng tốt, được đo và cân. Nếu chúng ta làm theo một công thức cụ thể, chúng ta phải đọc lại hoàn toàn và xem lại mọi thứ lần cuối.

Hầu như mọi thứ luôn ở nhiệt độ phòng, thậm chí chúng ta có thể làm nóng nhẹ nước hoặc một chất lỏng khác, luôn ấm khi chạm vào, để tạo điều kiện cho quá trình lên men. Bơ thường sẽ được đặt trong thuốc mỡ hoặc làm mềm; nếu không có thể không thể tích hợp nó.

2. Hỗn hợp

Cách đơn giản nhất là bắt đầu bằng cách cho bột hoặc các loại bột vào hộp đựng, dùng que hoặc nĩa trộn với các nguyên liệu khô khác (muối, men khô, gia vị, ngũ cốc, hạt, ca cao ...) để làm vỡ vụn. Sau đó, một ngọn núi lửa hoặc lỗ trung tâm được hình thành để thêm chất lỏng hoặc làm ướt với men tươi đã vỡ vụn và trộn mọi thứ bằng muôi, thìa hoặc bằng tay của bạn.

Bạn cũng có thể thêm tất cả mọi thứ lại với nhau mà không cần nhiều thứ tự, nhưng bạn luôn phải cố gắng trộn thật đều để không bị khô vón cục hoặc các thành phần rời mà không tích hợp. Đó là lý do tại sao một số người thích hòa tan men tươi trước với nước hoặc sữa, mặc dù không cần thiết. Cũng có những công thức yêu cầu thêm muối sau đó.

Bột ngọt hoặc bột có độ giàu cao được làm tốt nhất bằng cách thêm chất béo (đặc biệt là bơ) sau lần nhào đầu tiên và để yên. Các thành phần rắn lớn hơn, chẳng hạn như hạt hoặc quả hạch, tốt nhất nên được kết hợp vào cuối quá trình nhào, để dễ dàng hơn.

3. Nghỉ ngơi hoặc tự phân

Nó không phải là điều cần thiết, nhưng nó rất được khuyến khích, đặc biệt là đối với người mới bắt đầu và đối với các loại bột ngậm nước, ẩm hoặc giàu chất dinh dưỡng hơn. Quá trình tự phân hủy trong 30 phút, phủ lên bát, cho phép gluten bắt đầu phát triển, hút ẩm và giảm kết cấu dính.

Bước này sẽ giúp chúng ta nhào và tránh sai lầm điển hình của người mới bắt đầu là cho quá nhiều bột vào lúc đầu. Phần còn lại này có thể được lặp lại trong các giai đoạn nhào trộn kế tiếp nhau; từng chút một, khối bất khuất nhất trở nên ngoan ngoãn và mềm mại. Bánh mì thậm chí có thể được làm bằng cách để bột nghỉ 24 giờ hoặc hơn trong tủ lạnh.

4. Nhào trộn

Có rất nhiều kỹ thuật làm bánh bằng tay, tùy thuộc vào loại bột và chuyên môn của người làm bánh. Đó là việc tạo ra một khối bột mềm, đàn hồi, đồng nhất và mịn, mặc dù kết cấu đó cũng sẽ phụ thuộc vào loại bột và mức độ hydrat hóa mà chúng ta làm việc. Ví dụ, bánh mì nguyên cám hoặc bánh mì có nhiều lúa mạch đen sẽ luôn cứng hơn và cứng hơn.

Chúng ta có thể nhào liên tục khoảng 15 phút bằng tay, hoặc nhào bột ngắn 15-30 giây, sau đó cho bột nghỉ 15-30 phút. Đó là một kỹ thuật nhào trộn khoảng thời gian được phổ biến bởi Dan Lepard và được giải thích rất kỹ trong cuốn sách của ông Thủ công. Rất thoải mái để áp dụng nếu chúng tôi ở nhà cả ngày.

Ibán Yarza, dịch giả của tác phẩm nói trên bằng tiếng Tây Ban Nha và là tác giả của những cuốn sách của riêng anh ấy như bánh mì tự làm hoặc là Bánh mì thị trấn, cũng phân biệt rõ ràng ba kỹ thuật nhào:

  • Thường nhào các loại bột cứng hơn. Chúng tôi có thể nói rằng đó là cách phổ biến nhất để nhào, cũng như bất kỳ ai chưa từng làm bánh mì. Những khối bột này, đặc hơn và không dính lắm, được làm việc trên bàn bằng cả hai tay, dùng tay ấn vào gốc, kéo căng một đầu và gập lại, ấn lại. Bột tự bật và lặp lại động tác.
  • Nhào theo nếp gấp. Gọi là kéo giãn và gấp lại trong tiếng Anh, nó là hệ thống tốt nhất để xử lý bột ướt. Để thực hiện, bạn lấy một đầu của miếng bột, nhẹ nhàng kéo căng và gập lại lên 1/3 tính từ tâm; sau đó chuyển động tương tự với đầu kia. Sau đó, nó có thể được xoay 90º và thao tác lặp lại với hai bên còn lại. Động tác này có thể được thực hiện trên bàn hoặc bên trong thùng chứa, lặp lại nhiều chu kỳ sau đó nghỉ 15-30 phút cho đến khi đàn hồi.
  • Phương pháp nhào trộn kiểu Pháp hoặc Bertinet. Đối với bột nhào đặc biệt lỏng, chẳng hạn như ciabatta, độ ẩm của nó phải được sử dụng để tạo lực căng trên bàn. Bạn phải nhấc bột bằng tay dính dầu hoặc ẩm, đập mạnh xuống bàn và tận dụng lúc bột dính để tự gấp lại. Không nên cho người mới sợ dính khối, nhưng bạn phải đánh bay nỗi sợ hãi của mình.

5. Lên men lần đầu

Một khi bột đã sẵn sàng, đàn hồi, đồng nhất và mịn, mượt khi chạm vào (đàn hồi hơn trong bột nhào được làm giàu cao, chẳng hạn như bánh ngọt), nó phải được để nghỉ cho lần lên men đầu tiên.

Cách thông thường là để nặn thành một quả bóng, bôi mỡ nhẹ vào một cái hộp sạch lớn và đặt bột vào bên trong, xoay nó một chút để bột được bôi trơn nhẹ và tránh tạo thành lớp vỏ. Bát phải được che bằng vải sạch, bọc nhựa hoặc mũ tắm, cách này hoàn hảo vì các mép đàn hồi được cố định vào bát.

Bạn sẽ cần phải tăng gấp đôi kích thước của mình (trừ khi có ghi chú khác). Sẽ mất ít thời gian hơn ở nơi ấm áp, nhưng sẽ đậm đà hơn nếu quá trình lên men lâu hơn. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men quá mức này, chúng ta không phải lo lắng quá nhiều về việc lên men quá mức, vì sau đó chúng ta sẽ nhào trộn lại một chút.

6. Hình thành

Nên vò nhẹ mặt bột để đổ bột, dùng phới hoặc lưỡi gạt bột tách ra khỏi tô để bột không bị vỡ. Bây giờ một phôi nhỏ được tạo ra, nhào nhẹ; nếu chúng ta đang tìm kiếm một mẩu nhỏ gọn và chặt hơn, chúng ta có thể nhào với nhiều lực hơn. Ví dụ, một chiếc bánh không cần đến phế nang như một ổ bánh mì Galicia.

Nếu chúng ta sẽ tạo thành các cuộn hoặc một số ổ bánh của cùng một khối bột, thì đã đến lúc cân nó và chia theo đơn vị sẽ thu được, để tách các phần có cùng kích thước. Một cây vợt kim loại có ích ở đây. Để có hiệu quả tốt hơn, bạn nên tạo hình sơ bộ hoặc nhào từng phần một ít, phủ một lớp vải và đợi khoảng 15 phút.

Đã đến lúc tạo hình dạng cuối cùng cho ổ bánh, theo công thức hoặc những gì chúng ta muốn có được. Mỗi khối lượng yêu cầu một mô hình khác nhau, nhưng điều quan trọng là tạo ra một hình dạng với sức căng bề mặt. Hai cách cơ bản là:

  • Bánh mì tròn hoặc bánh nướng xốp. Viên bột dẹt một chút, hai đầu gập vào tâm tạo hình tròn, lật ngược lại để các nếp gấp xuống dưới, khuất. Bạn hoàn thành việc tạo độ căng bằng cách chơi bowling bằng tay và ép các nếp gấp của đế bằng tay bên ngoài. Những chiếc bánh nhỏ hơn có thể được cuộn bằng một tay, xoắn và căng bằng các chuyển động nhanh của cổ tay.
  • Ổ bánh dài. Bột được làm phẳng tạo ra một hình chữ nhật và sau đó các đầu trên và dưới được gấp về phía giữa. Bạn phải dán các đầu thật kỹ bằng cách ấn chúng và xoay khối bột để các mấu rơi xuống. Nếu muốn thanh dài hơn, bạn chỉ cần cuộn mảnh bằng cách dùng tay bóp nhẹ, tách chúng về phía đầu.

7. Lên men lần hai

Ít ngắn hơn lần đầu tiên, trừ khi nó bị trì hoãn trong tủ lạnh, mức tăng thứ hai này phải được kiểm soát để nó không bị quá nhiệt. Các ổ bánh mì có thể được để trong một thanh, được tráng bột, với các nếp gấp hướng lên trên, hoặc trên vải lanh hoặc vải bông cũng được đánh bột. Ngoài ra còn có các khay bằng kim loại hoặc đất nung cho các thanh và bánh mì tròn.

Các ổ tròn và cuộn có thể được để nguyên trên khay có lót giấy da, cách xa nhau, phủ màng hoặc vải sạch. Quá trình lên men phải diễn ra ở nơi không có gió lùa; nếu nó là ấm áp, nó sẽ mất ít thời gian hơn. Bột ngọt có thể để lại để tăng gấp đôi kích thước, nhưng tốt hơn là, nói chung, chúng ta để chúng nở ra ít hơn một chút, để chúng phát triển xong trong lò.

8. Cắt và nướng

Trong khi bột đang lên men, lò phải được làm nóng trước đến nhiệt độ tối đa (trừ khi có chỉ định khác). Một chiếc bánh mì có lớp vỏ tốt lúc đầu cần nhiệt độ cao và độ ẩm cũng sẽ giúp ích.

Điều này có thể đạt được bằng cách đặt một đĩa vào đáy lò bằng đá chịu lửa hoặc núi lửa, hoặc đơn giản là một khay không có gì. Nếu chúng ta sử dụng đá nướng, nó cũng phải được làm nóng trước.

Với một con dao sắc, máy cắt hoặc lưỡi của thợ làm bánh, bánh mì sẽ được nghiền nát phía trên để tạo điều kiện cho bánh phát triển tốt trong lò. Kiểu cắt phụ thuộc vào công thức hoặc kết quả thẩm mỹ mà chúng ta đang tìm kiếm. Nó không nên rất sâu nhưng sạch sẽ.

Khi vào bên trong lò, để tạo độ ẩm đó, bạn có thể dội nước lạnh lên đá hoặc khay dưới đã rất nóng, hoặc xịt trực tiếp lên thành lò, nhanh chóng đóng cửa lò lại. Điều tốt nhất là duy trì nhiệt độ tối đa đó trong 10-15 phút, khi bánh mì đạt được thể tích, sau đó hạ xuống khoảng 200ºC. Nếu bên ngoài bị cháy quá nhiều, có thể dùng giấy bạc bọc lại cho đến khi hoàn thành.

9. Làm mát và bảo quản

Để kiểm tra xem bánh mì đã sẵn sàng chưa, chúng ta có thể gõ vào đế bằng cách sử dụng găng tay; nếu nó nghe có vẻ rỗng thì đó là một dấu hiệu cho thấy nó đã sẵn sàng. Luôn luôn để bánh mì nguội hoàn toàn trên giá thép trước khi cắt, ngoại trừ duy nhất có thể là bột bánh ngọt, chẳng hạn như bánh mì cuộn Thụy Sĩ hoặc bánh mì brioche, ngon khi còn ấm.

Một chiếc bánh mì tốt đã lên men trong nhiều giờ sẽ đạt được hương vị và kết cấu nếu nó cũng được để yên trong vài giờ sau khi nguội, đặc biệt nếu nó có bột chua hoặc bột ngọt. Điều này không xảy ra với bột ngọt đã được làm giàu, chúng sẽ mất kết cấu và độ ẩm theo thời gian.

Bánh mì không bao giờ được để trong tủ lạnh. Nó sẽ được giữ trong một khu vực mát mẻ của nhà bếp, tránh mùi lạ, trong giỏ bánh mì hoặc được bọc trong vải lanh hoặc vải bông sạch, mà không cần xử lý bằng chất làm mềm vải. Nó có thể được đông lạnh toàn bộ hoặc cắt lát và đông lạnh trong các phần được gói riêng, hoàn hảo để làm bánh mì nướng thẳng.

Túi đựng bánh mì vải lanh, 2 chiếc, 30x40cm lý tưởng cho bánh mì tự làm, không tẩy trắng, có thể tái sử dụng, bảo quản thực phẩm cho bánh mì Artisan - tiệm bánh mì và Baguette

RRP trên Amazon € 17,49

Các công thức nấu ăn tốt nhất cho người mới bắt đầu

Bây giờ chúng ta đã bóc tách tất cả các khía cạnh cơ bản xung quanh việc chuẩn bị một chiếc bánh mì thông thường, chúng ta có thể áp dụng lý thuyết bằng cách áp dụng nó vào thực tế với các công thức làm bánh đơn giản nhất của mình. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người mới bắt đầu, với các công thức, thành phần và các biến thể khác nhau.

  • Bánh mì tự làm với bột mì thông thường
  • Bánh mì tự làm không cần nhào
  • Bánh mì nhanh với hạt chia, hạt lanh, bí đỏ, mè và yến mạch
  • Bánh mì nhanh trong túi
  • Bánh mì lúa mạch đen và lúa mì dễ dàng
  • Bánh nướng xốp kem phô mai
  • Bánh ngô và rau thơm
  • Tunnbröd hoặc bánh mì cực
  • Bánh mì mộc
  • Bánh mì lúa mạch đen và lúa mì nguyên cám
  • Cuộn dầu
  • Bánh nướng xốp sữa, vani và bạch đậu khấu
  • Bánh mì cắt lát không nhào
  • Easy Bread for Bums của Nigella Lawson
  • Focaccia với ô liu và kẹo cà chua

Tags:  Món Tráng MiệNg Công ThứC-VớI Món Ăn 

Bài ViếT Thú Vị

add
close