Cách tránh bỏng đông lạnh trong kem của bạn (dù là kem tự làm hay kem thương mại)

Các nhà chuyên môn biết rất rõ rằng trong một quy trình phức tạp để làm ra kem ngon, không thể bỏ qua giai đoạn bảo quản, vì nhiệt độ và độ ẩm là chìa khóa để duy trì chất lượng. Nhưng ở nhà, kem của chúng tôi, tự làm hoặc thương mại, thường phải chịu sự dữ dội của bỏng lạnh. Tại sao nó xảy ra và làm thế nào chúng ta có thể tránh nó?

Trong một tiệm kem thủ công, nhiệt độ của tủ đông trưng bày và bảo quản kem được kiểm soát chính xác, để cung cấp sản phẩm với kết cấu tối ưu. Kem ngon phải được phục vụ bằng cách múc từng viên hoặc từng phần mà không tốn quá nhiều công sức, để có độ dẻo nhất định, không bị chảy quá nhanh, nhưng với độ ngậy đặc trưng của kem cũng làm nổi bật hương vị của nó.

Vấn đề với tủ đông tại nhà là chúng có nhiệt độ rất thấp và môi trường rất khô đối với kem thủ công. Điều này dẫn đến việc các chế phẩm tự chế của chúng ta, dù công thức nấu ăn hay máy móc chúng ta sử dụng chính xác đến đâu, có xu hướng trở thành khối cứng theo thời gian. Vì lý do này, lý tưởng nhất là tiêu thụ chúng ngay khi chúng ra khỏi tủ lạnh.

Các sản phẩm công nghiệp bao gồm các chất phụ gia tìm cách tránh hiệu ứng này một cách chính xác, điều này buộc chúng tôi phải để các bồn trên mặt bàn làm việc trong vài phút trước khi cố gắng đóng thìa. Hãy nhớ rằng các chất phụ gia này không phải ảnh hưởng đến hương vị hoặc gây ra vấn đề sức khỏe, vì chúng đều được EFSA chấp thuận. Chúng ta nên quan tâm hơn đến chất lượng của nguyên liệu thô và lượng đường hoặc chất béo bổ sung.

Bên cạnh chất liệu và chất lượng, tủ đông trong nước có xu hướng làm cháy thực phẩm. Chúng rất phổ biến trong thịt và cá, mặc dù nó cũng có thể xuất hiện trong các sản phẩm nấu chín và bao gồm cả kem, bất kể chúng là gì.

Đó là một hiệu ứng xảy ra khi, do độ ẩm thấp, nước đông lạnh có trong thực phẩm tự chuyển thành hơi mà không chuyển qua trạng thái lỏng. Điều này tạo ra một lớp tinh thể nhỏ trên bề mặt thường làm hỏng cấu trúc và xấu đi sản phẩm, mặc dù việc tiêu thụ sản phẩm vẫn an toàn.

Để tránh những vết bỏng này và thưởng thức những món kem quý giá một cách trọn vẹn nhất, không chỉ trong mùa hè, có một số mẹo nhỏ mà chúng ta có thể áp dụng tại nhà.

Ưu tiên các gói nhỏ

Khi làm kem tự làm, hãy chọn những hộp nhỏ hơn để bảo quản trong ngăn đá, tách thành nhiều phần khác nhau nếu cần. Bằng cách này, bạn tránh phải mở và đóng hộp đựng để phục vụ các phần ăn mới, điều này cũng làm tăng tốc độ hư hỏng của hộp. Ngoài ra, nó sẽ dễ dàng hơn để phục vụ, vì nó sẽ nóng lên sớm hơn.

Trong trường hợp kem thương mại, hãy cố gắng đừng để bị mang đi bởi những bồn tắm khổng lồ hoặc những ưu đãi đặc biệt, trừ khi có rất nhiều bạn ở nhà và nó sẽ được tiêu thụ nhanh chóng. Bằng cách này, bạn cũng sẽ tránh lạm dụng nhiều hơn một sản phẩm rất calo mà thỉnh thoảng nên tiêu thụ.

Tôn trọng dây chuyền lạnh

Không nên đông lạnh lại thực phẩm đã được rã đông - với các trường hợp ngoại lệ -, và vì lý do này cũng phải tránh rã đông từng phần. Chúng ta nhận thức rõ hơn tầm quan trọng của việc duy trì dây chuyền lạnh đối với các sản phẩm sống như thịt hoặc cá, nhưng chúng ta thường làm ngơ với kem và những thứ tương tự.

Chất lượng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng nếu chúng ta để sản phẩm chịu sự thay đổi nhiệt độ liên tục làm thay đổi kết cấu của nó. Về nguyên tắc, nó không gây ra vấn đề gì về sức khỏe, trừ khi nó được rã đông hoàn toàn và chúng ta để nó tiếp xúc với nhiệt độ môi trường xung quanh, nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan của nó.

Bao phủ bề mặt tiếp xúc

Tiếp xúc với không khí là một trong những tác nhân phổ biến nhất gây ra tê cóng. Khi chúng ta mở hộp đựng kem và muốn làm đông lại, lý tưởng nhất là phủ lên bề mặt bằng màng bọc thực phẩm, giấy sáp thực phẩm hoặc thậm chí là giấy thấm dầu mỡ.

Ngoài ra, cần đảm bảo rằng thùng chứa được đóng kín, đặc biệt khuyến khích sử dụng máy đóng gói chân không hoặc thùng chứa có máy chiết để giảm bớt sự hiện diện của không khí bên trong. Nó càng được niêm phong tốt, nó sẽ giữ được tốt hơn.

Vacuumsaver FLS1A Flavia - Hộp đựng chân không (3 chiếc, hình chữ nhật, có bơm chân không)

Hôm nay trên Amazon với giá € 24,00

Tách phần bằng cách cắt chính hộp chứa

Mẹo nhỏ này được chia sẻ bởi thương hiệu nổi tiếng của Mỹ Ben & Jerry's là một ý tưởng tài tình mà chúng ta có thể áp dụng cho những hộp đựng kem dạng khối hình trụ, thường được làm bằng bìa cứng.

Ý tưởng là dùng một con dao tốt cắt một đĩa kem có kích thước bằng phần chúng ta muốn ăn, trực tiếp qua hộp đựng, để nhanh chóng lắp lại nắp và do đó có thể đưa nó trở lại tủ đông mà không để mất quá nhiều nhiệt độ.

Bạn chỉ cần đặt kem đã cắt vào đĩa hoặc bát, tháo vòng bìa cứng và khuấy sản phẩm một chút để kem bằng thìa. Các tinh thể đá có thể đã hình thành trên bề mặt cũng có thể được cắt bằng lưỡi dao, loại bỏ chúng mà không làm mất quá nhiều kem.

Cất ngược kem

Một ý tưởng khác mà thương hiệu này bao gồm, đơn giản là đặt thùng chứa ngược lại. Bằng cách này, phần trên của kem dễ rã đông hơn sẽ rơi về phía nắp, bịt kín nó hoàn toàn. Bạn chỉ cần cẩn thận rằng hộp chứa đóng kín hoặc bạn có thể tạo ra một mớ hỗn độn nhỏ - và dính - trong tủ đông. Để tránh điều này, tốt nhất bạn nên áp dụng mẹo trước đó là phủ phim hoặc giấy.

Đặt chúng trong nền

Lý thuyết cho chúng ta biết rằng càng đông nhanh và càng lạnh, ở nhiệt độ không đổi, kem sẽ được bảo quản tốt hơn và ít bị biến đổi hơn, kéo dài thời gian bảo quản trong điều kiện tốt nhất.

Vì vậy, ngoài việc tôn trọng dây chuyền lạnh và tránh lấy kem ra rồi cho vào hộp, cách tốt nhất là đặt kem dưới đáy thiết bị, sau các loại thực phẩm khác để kem được bảo vệ tốt, ở khu vực lạnh nhất và không bị tiếp xúc với thay đổi nhiệt độ hoặc gió lùa xảy ra khi cửa được mở.

Nếu chúng ta có một tủ đông ngăn kéo, chúng ta sẽ chọn cái mà chúng ta sẽ sử dụng ít nhất, nơi chúng ta lưu trữ thực phẩm để sử dụng lâu dài hoặc rời rạc, và dưới chúng. Bạn chỉ cần nhớ rằng kem ở đó.

Tags:  Công ThứC-VớI Sự LựA ChọN Món Tráng MiệNg