Xylanh cava, kem sôcôla cam và savarin. Công thức

Với công thức này, tôi muốn tri ân người bạn tuyệt vời Loli của tôi vì với món tráng miệng này, cô ấy đã có thể nắm bắt một trong những sự kết hợp lâu đời nhất trong thế giới ẩm thực: sô cô la và cam, do đó tạo ra hương vị độc đáo cho khẩu vị. Tôi đồng hành cùng bạn để nếm trải điều kỳ diệu này.

Thành phần và chuẩn bị:

Đối với cava Supreme: 425 gr cava, 10 gr gelatin, 450 gr kem lấp lánh, 180 gr đường.

Đun một phần tư cava và đường để gelatin tan chảy, trộn với phần cava còn lại. Khi hỗn hợp ở nhiệt độ 22º, thêm kem sủi bọt vào. Xếp thành hình trụ 6 cm. Để trong ngăn đá tủ lạnh.

El savarín: 200 gr bột mì, 5 gr muối, 15 gr đường, 50 gr nước, 10 gr men, 100 gr trứng, 150 gr bơ đun chảy.

Với móc và trong máy trộn, trộn bột mì, muối, đường, men đã hòa tan trong nước và một nửa số trứng. Để bột nghỉ ở 30º trong một giờ. Trộn với phần còn lại của trứng và bơ nóng chảy. Cho bột vào khuôn và để lên men ở 30º và độ ẩm 70%. Lò nướng 210-220º.

Kem sô cô la và cam: 250 gr kem, 125 gr sữa, 10 lòng đỏ trứng, 60 gr đường, 400 gr chocolate sữa-Jivara lactée, 50 gr bơ ca cao, 125 gr nước cam giảm.

Làm kem với kem, sữa, giảm nước cam, lòng đỏ và đường. Cook in English -85º- Đánh kem lên sô cô la và bơ. Tạo nhũ tương bằng máy trộn.

Đối với nước sốt cam: 500 gr nước cam. Hãy để nó giảm một nửa.

Đặt một hình trụ cava ở bên trái của đĩa, bên cạnh đó là bánh quenelle màu cam sô cô la và sau đó là một miếng savarín.

Sốt với cam chanh và trang trí với cánh hoa ... và thưởng thức!

Compartir Cylinder của cava, kem sô cô la-cam và savarin. Công thức