Chicote, Sacha và Andrés, các đầu bếp Madrid tại d'Pintxos

Món Tráng MiệNg

Chúng tôi có một số bản ghi video muốn chia sẻ với tất cả các bạn, chúng là từ các đại hội mà các đầu bếp vĩ đại tổ chức tại d’Pintxos, nhưng rất tiếc âm thanh không đủ. Các bài thuyết trình được thực hiện trong một căn phòng lớn, đến nỗi mất hết giọng nói trong đó, vì vậy chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc truyền tải đến bạn bằng hình ảnh những màn trình diễn tuyệt vời mà chúng tôi đã để lại trong lọ mực.

Một trong những người được hoan nghênh nhất vì sự thích thú mà họ khơi gợi cho những người tham dự là của những người được gọi là “đầu bếp Madrilenia”, đó là Alberto Chicote từ nhà hàng NODO, Andrés Madrigal từ nhà hàng Alboroque và Sacha Ormaechea từ nhà hàng Sacha. Juan I. Suarez cũng đi cùng họ.

Mục đích của họ là để giải trí trong khi cho chúng tôi xem pintxos và tapas của họ, và họ đã thành công, nhưng chúng tôi đi theo thứ tự. Sacha đã trình bày về đội mà họ đã thành lập trên sân khấu và chúng tôi biết rằng họ cũng thành lập trong những giây phút giải trí của họ, điều này đã cho chúng tôi một bài thuyết trình rất thú vị.

Anh ấy cũng dạy chúng tôi làm một món tapa đơn giản nhưng rất thiết thực để làm tại nhà, nguyên liệu không quan trọng mà là cách trình bày và sự dễ dàng để mỗi thực khách có thể thưởng thức theo ý thích của mình. Đó là một loại ceviche, có thể được làm với sò điệp, tôm, tôm, sò huyết hoặc nghêu và các loại hải sản khác, nó được nêm gia vị vừa ăn, với dầu ô liu, rau mùi, muối, v.v. Mặt khác, một khay với nửa quả chanh được bố trí và hải sản được lựa chọn được phục vụ trên mỗi người, sau đó đưa lên miệng và nhấn chanh để tiết ra nước theo sở thích của người tiêu dùng. Tuyệt quá.

Alberto Chicote tiếp tục cho chúng tôi xem cách chế biến món pintxo mà chúng tôi đã may mắn được thử cách đây chưa đầy một tháng tại nhà hàng của anh ấy. Anh ấy là một chuyên gia về ẩm thực bò (cá ngừ), bản thân anh ấy khẳng định đó là sản phẩm vật tổ của anh ấy và anh ấy đã cho chúng tôi xem.

Anh ấy chuẩn bị cho chúng tôi một con bò tót ướp với đậu nành, rượu mirin, tỏi và gừng xay. Anh ấy nấu nó trong lò nhẹ và để tạo ra một món ăn thú vị hơn, anh ấy sử dụng một hộp đựng trong đó anh ấy đặt một số viên sỏi nhỏ và than dừa lên chúng. Cái này làm nóng nó bằng đèn hàn trước khi đặt nó lên đá, và trên đó, một nhánh hương thảo.

Xiên con bò đã được làm chín vào xiên, anh ta "gieo" chúng trên đá. Điều cuối cùng và là thứ làm dậy mùi thơm món ăn là nhỏ vài giọt dầu ô liu trên than hoa, sẽ tỏa ra khói cùng với hương thơm bao quanh món ăn. Một niềm vui mà chúng tôi khuyên bạn nên thử.

Ông cũng làm ravioli dựa trên hoành thánh, rễ cần tây, trứng gà và nấm cục. Cần tây được nấu chín, với bơ, muối và Jerez, trong điều kiện chân không, nó được cho vào lò nướng trong chín giờ ở 70-80º C, cho ra một loại nước ép rất ngon. Cần tây kem này là cơ sở của món ăn và trên đó được đặt ravioli nhồi trứng gà. Phần bã khô của cần tây được nghiền với hạt tiêu và không thêm chất béo để giữ nguyên kết cấu của nó, với phần trên là ravioli. Cuối cùng, đặt một tấm nấm cục và rửa sạch với một ít dầu ô liu. Đây là loại khoai tây mọng nước có thể thưởng thức cả nóng và lạnh.

Andrés Madrigal đã chuẩn bị một món tapa mà anh ấy đã chia sẻ với những người tham dự, nó rất ngon, ngon ngọt và rất ngon. Thành phần chính là con công, được tẩm đường và cà ri, và rửa sạch bằng rượu armagnac.

Anh ấy cũng đã nấu chín từ từ óc chim công, giúp cho phần nắp có thêm hương vị. Nó được đi kèm với một số ravioli nấm cục, thật là một món ngon ...

Cuối cùng, người dân địa phương còn kích thích vị giác của chúng tôi hơn nữa (nếu có thể) với một món khai vị đơn giản khác khiến mọi người ngạc nhiên, thậm chí khiến những người tham dự phải đứng dậy khỏi ghế để thử một viên nấm cục lớn bọc trong thịt xông khói và nấu trong một loại giấy papillote rất độc đáo. Sau đó, anh ta băm nhỏ nó, nêm với muối Maldon, và ... chúng tôi đã ngấu nghiến nó theo đúng nghĩa đen.

Cảm ơn cả ba người đã chia sẻ một buổi tổng thể thú vị và vui vẻ.

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Sự LựA ChọN Công ThứC-VớI Món Tráng MiệNg 

Bài ViếT Thú Vị

add