Tìm hiểu về cá cơm tại Hội chợ Cá cơm Santoña

Món Tráng MiệNg

Cuối tuần trước, Hội chợ Cá cơm và Bảo quản đã diễn ra tại thị trấn Santoña (Cantabria), trong đó tôi có cơ hội đi cùng với ba đầu bếp tuyệt vời, những người sẽ được đặt tên là Ladies of Anchovy 2015 và đi du lịch cùng họ thành phố này, nơi chúng tôi có thể tìm hiểu nhiều điều về thành phần này.

Bocartes, tên mà cá cơm được chỉ định ở Cantabria khi nó ở trên biển, thay đổi tên của chúng khi chúng được chế biến, trở thành cá cơm nếu chúng được xử lý trong giấm hoặc trong cá cơm nếu chúng được qua quá trình ướp muối, giữ nguyên tên của chúng nếu chúng chúng được sử dụng trong các chế phẩm khác như thực phẩm chiên, hoặc nếu chúng được tiêu thụ trong bánh tartare, thịt viên và các công thức nấu ăn khác.

Các phẩm chất khác nhau của cá cơm

Nhìn chung, khi cá bớp đến chợ cá, người ta thường không nói về kích cỡ hay kích cỡ, mà là số lượng cá trên một kg, đây là kích cỡ ưa thích của những người sành ăn địa phương từ 38 đến 40 con một kg.

Nhớ lại điểm dừng sinh học đã phải thực hiện vài năm trước để gây nguy hiểm cho tương lai của loài cá cơm Cantabria, chúng ta có thể thấy sự khác biệt giữa các loài chất lượng cao hơn được sử dụng ở Santoña và những loài đến từ các khu vực khác như Địa Trung Hải ( cũng có chất lượng tuyệt vời) hoặc những loại hải sản được làm từ muối Argentina hoặc Peru.

Ngay từ cái nhìn đầu tiên, chúng ta có thể thấy giai điệu và sự hình thành khác nhau của cá cơm Cantabrian, màu đỏ, với màu sắc đồng nhất và phân biệt chúng với những con từ Argentina, trong đó những chiếc gai đánh dấu trung tâm của cá cơm với các tông màu khác nhau và với một số gai giống như kim mà chúng ta trầy xước khi nếm. Những con từ Peru cũng rất khác, nhỏ hơn và hơi đen và thực tế là một ngụm muối trong miệng.

Điều này có liên quan đến hai yếu tố. Một mặt, chúng là các loài cá cơm khác nhau, mặc dù chúng thuộc cùng một họ. Mặt khác, và quan trọng hơn là do quá trình ngâm muối trong nước muối ít nhất 8 tháng và xử lý cá cơm sau khi ép, trong đó phụ trách làm sạch gai, cắt bỏ mép và để lại phần phi lê hoặc thăn của cá cơm. cá cơm sẵn sàng để tiêu thụ hoặc đóng gói.

Hội chợ cá cơm Cantabrian và các quý bà cá cơm

Hội chợ Cá cơm Cantabria năm nay 2015 diễn ra trong một không gian đầy lều trại, được dựng lên ở Plaza de San Francisco ở thị trấn Santoña, nơi các thương hiệu và nhà máy đóng hộp khác nhau trưng bày và bán sản phẩm của họ cho đông đảo công chúng tham dự. đến sự kiện vào cuối tuần dài.

Ngoài ra, còn có các cuộc trình diễn về chà xát cá cơm, - quy trình loại bỏ thăn cá cơm và để chúng ở tình trạng hoàn hảo -, cũng như các công việc liên quan khác như sửa chữa lưới đánh cá, v.v. Điểm thu hút nhất của cuộc gọi là sự can thiệp của ba đầu bếp giỏi, những người sẽ trổ tài nấu nướng và sẽ được trang trí như những quý cô của Anchovy 2015.

Họ là Susi Díaz từ nhà hàng La Finca de Elche, Yolanda León từ nhà hàng Cocinandos de León và Pilar Pedrosa, từ nhà hàng Estrella del Bajo Carrión ở Palencia, tất cả đều là những người đạt Sao Michelin đã chế biến các món ăn với cá cơm cho dịp này và thậm chí Họ đã tạo ra một phiên bản hiện đại hóa của Gildas cổ điển.

Cùng với họ, chúng tôi đi ra biển để xem các khu vực đánh bắt cá cơm và chúng tôi thưởng thức vẻ đẹp của cảnh quan ven biển của Santoña, chúng tôi đến thăm một nhà máy đóng hộp, nơi chúng tôi xem quy trình sản xuất thành phần này như thế nào và chúng tôi đã tham dự trực tiếp các công đoạn chuẩn bị của họ trong Hội chợ cá cơm và Conserva de Cantabria 2015.

  • Facebook
  • Twitter
  • Bảng lật
  • E-mail
Tags:  Công ThứC-VớI Món Ăn Sự LựA ChọN 

Bài ViếT Thú Vị

add
close

Bài ViếT Phổ BiếN